หลักสูตรแรกสุดร้อนแรงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นมื้ออาหารที่ดี เบื่อ Borscht และผักดอง? เริ่มต้นการเดินทางทำอาหารในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทำซุปซีฟู้ดมะเขือเทศแบบอิตาเลียนหรือแบบง่ายๆ
ซุปมะเขือเทศอิตาเลี่ยนกับอาหารทะเล
ส่วนผสม:
- ปลาทะเล 400 กรัม
- ค็อกเทลทะเล 400 กรัม (กุ้ง, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, ปลาหมึกยักษ์);
- น้ำซุปไก่หรือผัก 1, 2 ลิตร
- มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัมในน้ำผลไม้
- บวบ 1 บวบ;
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม;
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- พริกหยวก 1 อัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
- ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
- ซอส Worcester 25 มล.
- อย่างละ 1 ช้อนชา โหระพาและออริกาโน;
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- พริกป่นเล็กน้อย
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
นำเปลือกออกแล้วสับหัวหอมและกานพลูกระเทียมอย่างประณีต อุ่นน้ำมันพืชส่วนเล็ก ๆ ในกระทะแล้วผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงไปพร้อมกับเครื่องเทศแห้งแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 30-40 วินาที ลอกเปลือกหั่นเป็นเส้นของพริกหยวก, บวบ, แครอทและก้านคื่นฉ่ายเพิ่มลงในชามและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที
บดมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วใส่ซอสกับผัก เทน้ำซุป ไวน์ และซอส Worcestershire คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดให้เหลือน้อยที่สุดทันทีและปรุงอาหารใต้ฝาครึ่งชั่วโมง
ทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงบดในเครื่องปั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส อุ่นน้ำซุปข้นอีกครั้ง ใส่ชิ้นปลา ค็อกเทลทะเล และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้าย ตักซุปใส่ชาม แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
สูตรง่ายๆสำหรับซุปมะเขือเทศกับอาหารทะเล
ส่วนผสม:
- ค็อกเทลทะเล 250 กรัม
- พริกหยวก 1 อัน
- 1 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมะเขือเทศ 350 มล.
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- อย่างละ 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นสมุนไพรโปรวองซ์และโหระพาแห้ง
- น้ำมะนาว 25 มล.
- เกลือ.
เทน้ำเดือดลงบนอาหารทะเลแล้วทิ้งไว้ 7-10 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนให้เย็นเล็กน้อยและแห้ง วางลงในกระทะหรือกระทะขนาดกลางแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในกระทะบนเตาที่อยู่ติดกันจนนุ่ม แต่ไม่เป็นสีทอง แนะนำการทอดลงในน้ำซุปที่จะปรุง หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นลูกเต๋า ทอดในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 2 นาที แล้วใส่ลงในหม้อด้วย
ผัดซุปใส่มะเขือเทศและน้ำมะนาวใส่สมุนไพรแห้งเกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที ตีไข่ในชามด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมแล้วตีให้เข้ากันเป็นเหล้าแดง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที