Mamalyga เป็นอาหารประจำชาติในมอลโดวาและโรมาเนีย นี่คือโจ๊กข้าวโพดซึ่งเป็นญาติสนิทของโพเลนตาอิตาลีที่มีชื่อเสียง, โกมิจอร์เจียและอับคาเซียนอะบิสตา อาหารที่เรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจนี้สามารถปรุงได้หลากหลายรูปแบบ
ประวัติความเป็นมา hominy
Hernan Cortez นำข้าวโพดจากอเมริกาไปยังสเปนในศตวรรษที่ 16 มันมาจากประเทศนี้ที่แพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรป วัฒนธรรมนี้ต้องการความอบอุ่นและความชื้น และดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ริมฝั่งแม่น้ำดานูบนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับ "แขกต่างประเทศ" อาหารราคาถูกและน่ารับประทานเป็นอาหารสำหรับชาวนาซึ่งช่วยคนจำนวนมากให้พ้นจากความอดอยากในช่วงที่พืชผลล้มเหลวบ่อยครั้งซึ่งกระทบยุโรปในศตวรรษที่ 17 และ 18
Mamalyga ปรุงตามธรรมเนียมในหม้อเหล็กพิเศษ ต้มปลายข้าวข้าวโพดด้วยน้ำเดือดและปรุงรสด้วยเกลือ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มจานน้อยมากทำให้โจ๊กเย็นมากซึ่งถูกเทลงในจานแบนเย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใช้แทนขนมปัง นักโภชนาการสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังดำ เนื่องจากมีวิตามินมากกว่า
นมอุ่น ครีมเปรี้ยว ชีสโฮมเมด และแม้แต่โยเกิร์ตก็ถูกเติมเข้าไปในเนื้อเดียวกัน อาหารอเนกประสงค์นี้รวมเข้ากับไข่ เห็ด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สูตรอาหารที่ผสมผสานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังใหม่กว่า
hominy แบบดั้งเดิม
hominy ดั้งเดิมทำจากซีเรียลบดหยาบ กระทะก้นลึกลึกครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและเกลือ ของเหลวถูกนำไปต้มและเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด ในการทำเช่นนี้พวกเขาเอามันไว้ในฝ่ามือของคุณและหว่านผ่านนิ้วของคุณลงในกระทะ เป็นผลให้เกิด "เนิน" ขนาดเล็กยื่นออกมาจากน้ำ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเริ่มกวนจาน ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที นวดซีเรียลด้วยช้อนตลอดเวลา เมื่อมะละกอข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา จุ่มช้อนในน้ำเย็นแล้วบดโจ๊กจากขอบให้เป็นก้อนเรียบ ใส่ hominy ลงในกองไฟอีก 2-3 นาที คุณสามารถผสมกับเนย ครีมเปรี้ยว ชีสโฮมเมด หรือใส่ในจาน เย็นแล้วหั่นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณปรุงเป็นโฮมินี่
hominy เร็ว
Mamalyga ยังสามารถทำจากซีเรียลบดละเอียด เช่น แป้งข้าวโพด อาหารจานนี้จะใช้เวลาน้อยมาก แต่จะกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับปลายข้าวข้าวโพด 1 ถ้วย ให้ใช้น้ำ 6 หรือ 8 ถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงโจ๊กสูงชันแค่ไหน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ปลายข้าวโพด คนให้เข้ากัน กวนต่อไปอีก 3-5 นาที จากนั้นปิดฝาหม้อโจ๊ก ลดความร้อนเหลือต่ำและปรุงเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 5-7 นาที ผัดและเสิร์ฟ
