ชีสแข็งนี้เสิร์ฟพร้อมผลไม้ เพิ่มในซุปและพาสต้า … เรากำลังพูดถึง Parmesan ชีสที่นักชิมทั่วโลกชื่นชอบในรสชาติมาอย่างยาวนาน Parmesan ทำอย่างไรและใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ชื่อที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือ "Parmigiano Reggiano" คำคุณศัพท์ "Parmigiano" มาจากคำว่า Parma ซึ่งแปลว่า "จาก Parma" "Reggiano" มาจาก Reggio Emilia ซึ่งสามารถแปลว่า "จาก Reggio Emilia" ชื่อนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจาก Parmigiano-Reggiano ผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ที่กฎหมายกำหนดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
อย่างไรก็ตาม Reggio Emilia และ Parma ได้โต้เถียงกันมานานแล้วว่ามีสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของ Parmesan เป็นผลให้พบว่าชีสนี้ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในหมู่บ้านใกล้ Reggio Emilia และ Reggians ปกป้องสิทธิ์ของพวกเขาในคำว่า "Reggiano" ในชื่อ Parmesan เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ใช้เพื่ออ้างถึงชีสที่คัดลอก Parmigiano Reggiano
ขั้นตอนที่ 3
ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมวัว นมสดผสมกับนมเย็นของเมื่อวานซึ่งก่อนหน้านี้ครีมมีไขมันต่ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะทองแดงให้ความร้อนที่ 33-35 ° C เพิ่มลูกวัวและผสมนี้ทิ้งไว้สิบถึงยี่สิบนาที ลิ่มเลือดแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยกลไก อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 55 ° C และทิ้งไว้เกือบหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเวย์จะถูกแยกออกจากเต้าหู้ซึ่งอยู่ในแม่พิมพ์เหล็กเพื่อให้ชีสกลายเป็นทรงกลม ผลิตภัณฑ์เกือบเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในอ่างเกลือทะเลเป็นเวลา 20-25 วัน และส่งไปให้สุกตลอดทั้งปี
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากปีนี้ ชีสจะถูกตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ "Parmigiano-Reggiano" เขาดำเนินการตรวจสอบอย่างไร? ใช้ค้อนเคาะชีสที่ตำแหน่งต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือฟันผุในผลิตภัณฑ์ โลโก้ของสมาคมจะวางอยู่บนชีสที่ผ่านการทดสอบเท่านั้น แต่ส่วนที่เหลือทั้งหมดจะลดราคาโดยมีเครื่องหมายพิเศษที่ทำให้ชัดเจนว่าชีสไม่เป็นไปตามมาตรฐาน Parmigiano-Reggiano
ขั้นตอนที่ 5
Parmigiano-Reggiano โรยบนซุป พาสต้า ริซอตโต้ หั่นเป็นชิ้นแล้วกินกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีสนี้เป็นส่วนผสมหลักในซอสเพสโต้และอัลเฟรโด ผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอย่าง Chianti และไวน์ขาวแบบแห้ง
ขั้นตอนที่ 6
หากชิ้นชีสหลุดออกจากเปลือก พวกเขายังกิน: พวกเขาจะถูกเพิ่มในซุปหรือเคี้ยวจนนิ่มแล้วกลืนเข้าไป ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: คุณแม่ชาวอิตาลีให้นมลูกด้วยอาหารเหล่านี้มาหลายปีแล้ว เนื่องจากมีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเด็ก
