สามารถสั่งเค้ก Opera ที่หาตัวจับยากได้ในร้านอาหารฝรั่งเศสเกือบทุกแห่ง เขามีรสชาติช็อคโกแลตบ๊องที่ละเอียดอ่อนที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้าง "ผลงานชิ้นเอก" นี้ คุณต้องรู้ว่าสูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับแม่บ้านขี้เกียจ และคุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากกับมัน
มันจำเป็น
- - ไข่บิสกิต 220 กรัม
- - ไข่แดง 80 กรัมสำหรับบิสกิต
- - แป้งอัลมอนด์ 220 กรัม สำหรับบิสกิต
- - น้ำตาลไอซิ่งสำหรับบิสกิต 175 กรัม
- - ไข่ขาว 160 กรัม (บิสกิต 125 กรัม, ครีมกาแฟ 35 กรัม)
- - น้ำตาล 565 กรัม (100 กรัมสำหรับบิสกิต 150 กรัมสำหรับชุบ 170 กรัมสำหรับครีมกาแฟ 145 กรัมสำหรับไอซิ่ง)
- - แป้งบิสกิต 100 กรัม
- - กาแฟต้ม 430 กรัม (400 กรัมสำหรับแช่, 30 กรัมสำหรับครีมกาแฟ)
- - กาแฟสำเร็จรูป 20 กรัม (สำหรับแช่ 10 กรัม, ครีมกาแฟ 10 กรัม)
- - ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม (สำหรับครีมกานาซ)
- - นม 120 มล. (สำหรับครีมกานาช)
- - ครีม 140 มล. (ครีมกานาช 40 มล., ครีมเคลือบ 100 มล.)
- - เนย 220 กรัม (ครีมกานาซ 20 กรัม, ครีมกาแฟ 200 กรัม)
- - น้ำ 190 กรัม (ครีมกาแฟ 70 กรัม, ไอซิ่ง 120 กรัม)
- - 2, 5 ชิ้น ไข่แดงในครีมกาแฟ
- - เจลาตินสำหรับโรยหน้า 8 กรัม
- - โกโก้ 50 กรัมสำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม ให้ชงกาแฟบดก่อนแล้วเติม 2 ช้อนชาลงไป กาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาล 150 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
ถัดไปไปที่บิสกิต รวมแป้งและน้ำตาลไอซิ่ง แล้วร่อนส่วนผสมนี้ เพิ่มไข่แดงและไข่ที่นั่น ตีเป็นเวลา 10 นาที ในชามอีกใบ ตีโปรตีน 125 กรัม จนได้โฟมสีขาวหนา (เพื่อตรวจสอบว่าตีโฟมจนหมดหรือไม่ ให้พลิกชามคว่ำ ถ้าโฟมไม่ไหล แสดงว่าพร้อม) แล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้รวมโปรตีนกับส่วนผสมของถั่วและไข่ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่โปรตีนลงในชามแยกต่างหากแล้วใส่แป้งถั่วและผสมทุกอย่าง แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วน แล้วอบเค้ก 3 ชิ้นที่ 200 องศา 10-12 นาที เมื่อเค้กสปันจ์เย็นตัวลง ให้แผ่เป็นสี่เหลี่ยมตรง
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับกานาช ให้สับช็อกโกแลต รวมนมกับครีม 40 มล. แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงบนช็อกโกแลตแล้วใส่เนย 20 กรัม เทน้ำ 20 กรัมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงไป นำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 5
ตีโปรตีน 35 กรัมใส่น้ำตาล 13 กรัมจากนั้นเทมวลนี้ลงในน้ำเชื่อมตีจนโฟมหนา ในชามอื่นตี 2, 5 ไข่แดง
ขั้นตอนที่ 6
เทน้ำ 50 กรัมลงในหม้อ แล้วเติมน้ำตาล 120 กรัม นำไปต้ม จากนั้นเทไข่แดงที่ตีแล้วตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่กาแฟที่ชงกับน้ำตาลและกาแฟสำเร็จรูป 10 กรัมลงไป ตีและค่อยๆ ใส่เนย 200 กรัม จากนั้นรวมกับมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 7
เพื่อเตรียมเคลือบให้นิ่มแผ่นเคลือบในน้ำ เทน้ำ 120 กรัม ครีม 100 มล. น้ำตาล 145 กรัม ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทโกโก้ลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและเพิ่มเจลาติน
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อทุกอย่างพร้อมก็เริ่มเก็บเค้ก
1 ชั้น: บิสกิต อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมที่คุณทำในตอนเริ่มต้น ปัดด้วยครีมกาแฟครีม
ชั้นที่ 2: บิสกิต แช่ในน้ำเชื่อมและทาด้วยส่วนผสมกานาซ
ชั้นที่ 3: บิสกิต ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำเชื่อมและทาด้วยบัตเตอร์ครีมที่เหลือ แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง