Charlotte เป็นลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศสของ charlotte ที่มีชื่อเสียง และฉันต้องบอกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้องสาวที่เรียบง่ายของเขานี่เป็นวิชาเอกที่แท้จริง: เขาได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินีชาร์ล็อตต์ภรรยาของกษัตริย์อังกฤษจอร์จที่ 3 และพบสูตรชาร์ล็อตต์ในละครขนมฝรั่งเศส เชฟตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสคนใดจะบอกคุณว่านี่เป็นเค้กที่สลับซับซ้อนซึ่งวางบัตเตอร์ครีมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ในชามคุกกี้บิสกิต หรูหราตามฤดูกาลอย่างแท้จริง!
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - 3 กระรอก;
- - 6 ไข่แดง
- - น้ำตาลไอซิ่ง 85 กรัม
- - น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรย)
- - แป้ง 55 กรัม
- - เกลือ.
- สำหรับมูส:
- - ราสเบอร์รี่ 150 กรัม
- - เชอร์รี่ 100 กรัม
- - สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม
- - ลูกเกดดำ 50 กรัม
- - เจลาติน 20 กรัมในจาน
- - 4 กระรอก;
- - น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
- - น้ำ 30 มล.
- - ครีม 250 มล. (30%);
- - บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่ (สำหรับตกแต่ง);
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมแป้ง. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยลงในโฟมที่มีความหนาแน่นสูง ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนมวลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีดและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ใช้ช้อนไม้ผสมไข่แดงกับแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด แต่ไม่เข้มข้นมาก เปิดเตาอบที่ 230 ° C โอน 2/3 ของแป้งลงในถุงบีบด้วยหัวฉีด 1 ซม.
ขั้นตอนที่ 3
บีบแถบแป้ง 4-5 ซม. ห่างกัน 2 ซม. ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วพักไว้ 5 นาที บนแผ่นอบอีกแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งที่เหลือแล้วแผ่เป็นชั้นหนา 3-5 มม.
ขั้นตอนที่ 4
วางถาดทั้งสองในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเป็น 180 ° C ทันที อบนิ้วและฐานประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดฐานสำหรับเค้กออกจากฐานโดยใช้วงแหวนขนม อย่าถอดวงแหวนออก
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับมูส ใส่เบอร์รี่ในโถปั่น ตีจนเนียน จากนั้นถูผ่านตะแกรงเอาเมล็ดออก แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
ในขณะเดียวกัน ในกระทะ ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัมกับน้ำ 30 มล. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม เทลงในไข่ขาวที่ตีเป็นหยดบางๆ ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 7
โอนน้ำซุปข้น 1/3 ลงในกระทะและตั้งไฟที่ 70 ° C (อย่านำไปต้ม!) ละลายเจลาตินในน้ำซุปข้นร้อนและผสมให้เข้ากัน ในชามขนาดใหญ่รวมเบอร์รี่และน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับเจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8
ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมเป็นส่วน ๆ กวนเบา ๆ ในแต่ละครั้ง ตีครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือจนฟู แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของน้ำซุปข้นและโปรตีน
ขั้นตอนที่ 9
ใช้ถุงขนมบีบมูสลงบนฐานแป้งแล้วเติมวงแหวนลงไปด้านบน ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 10
นำวงแหวนออกจากเค้กอย่างระมัดระวังและวาง "นิ้ว" ของบิสกิตรอบเค้ก "นิ้ว" ของบิสกิตจะเกาะติดกับเค้กได้ดีกว่าถ้าคุณ "แปะ" ไว้บนมูสหรือวิปครีมเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 11
คุกกี้นิ้ว (savoyardi) สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ทำให้ขนมดูเป็นมืออาชีพมากขึ้น แต่คุกกี้โฮมเมดจะนุ่มกว่ามาก วางผลเบอร์รี่สดบน charlottes และเสิร์ฟ