ชาวฝรั่งเศสผู้ปราดเปรียวสามารถจัดการสร้างความสับสนให้กับคนทั้งโลกได้โดยพิจารณาจากเรื่องง่ายๆ เช่น มันฝรั่งเป็นพื้นฐาน แม้แต่เชฟที่มีประสบการณ์ก็สามารถบอกคุณได้ว่ามันฝรั่งอบในนมคือมันฝรั่งโดฟิน และพวกเขาจะเข้าใจผิด ถูกต้อง จานนี้จะเรียกว่ามันฝรั่ง la Dauphine หรือ Dauphine gratin (gratin Dauphinois) และสามารถเตรียมได้หลายวิธี
มันจำเป็น
-
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- นมไขมันเต็ม 500 มิลลิลิตร
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยขาว
- หรือ
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- นมไขมันเต็ม 500 มิลลิลิตร
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ
- ดอกคาร์เนชั่น
- จันทน์เทศ
- พริกไทย
- ชีสขูดฝอย
- จานอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน คุณจะต้องเริ่มด้วยการปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ วงกลมแต่ละวงควรมีความหนา 3 ถึง 5 มม.
ขั้นตอนที่ 2
สูตรคลาสสิกจาก Julia Child อันโด่งดัง นำกระเทียมไปต้มในน้ำเปล่าประมาณ 20 นาทีแล้วบดให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เนย กระเทียมบด เกลือ และพริกไทยขาวลงในกระทะพร้อมนม นำนมไปต้มและนำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 4
มันฝรั่งถูกจัดวางเป็นหลายๆ ชั้น เช่น งูสวัด แล้วเทนมร้อน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไม้พายบดมันฝรั่งเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 5
อีกสูตรที่ใช้กันทั่วไปอย่างเท่าเทียมกันคือการทอดกระเทียมในกระทะด้วยเนย นำออกจากกระทะแล้วเทนมลงไป เพิ่มกานพลูลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยสองสามกลีบแล้วต้มนม
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเทนมอุ่น อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาเซลเซียส ก่อนปรุงอาหาร 3 นาที โรยด้วยชีสขูดบนหม้อ
ขั้นตอนที่ 7
มันฝรั่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเป็นมันฝรั่ง à la Dauphine หรือ Gratin Dauphinois มันฝรั่งปรุงเหมือนที่ทำในจังหวัดโดฟีเน่ แต่มันฝรั่ง Dauphine หรือ pommes dauphine เป็นอาหารชั้นสูงที่คิดค้นโดยเชฟของราชวงศ์อย่างชัดเจน ไม่ใช่ชาวนาฝรั่งเศส สำหรับเขา choux pastry และน้ำซุปข้นมันฝรั่งอบผสมกัน และ croquettes มันฝรั่งสีทองทอด