เนลมาเป็นปลาที่หายากและมีค่าค่อนข้างใหญ่ (ยาวได้ถึง 1.5 ม.) อาศัยอยู่ในแม่น้ำไซบีเรียและแอ่งมหาสมุทรอาร์กติก เนื้อเนลมามีความนุ่มและขาวอย่างผิดปกติ อุดมไปด้วยไขมันและวิตามิน A, D, E. เนลมานำมาผัด อบ ต้ม นึ่ง และเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ
มันจำเป็น
-
- ปลาสด 1 ตัว (2.5-3 กก.)
- 4 ไข่;
- 2 แตงกวาสดขนาดใหญ่
- ผักกาดหอม 1 ลูก
- 2 แครอท;
- 2 หัวหอม;
- ผักใบเขียว 1 พวง;
- 1 ช้อนชา พริกไทย;
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด.
- สำหรับซอส:
- 1 แตงกวาขนาดเล็ก
- 1 ไข่;
- 2 ไข่แดง;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
- เกลือ
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวด น้ำสองลิตรลงในหม้อ นำส่วนผสมไปต้ม ปอกแครอทและหัวหอม ล้าง สับหยาบ ล้างสมุนไพร แครอท, หัวหอม, พริกไทยหนึ่งช้อนชา, ไม่ใช่ผักสับ, เกลือในของเหลวเดือด เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างปลาออกจากเกล็ด ไส้ ลอกเหงือก ล้างออกด้วยน้ำเย็น กรองน้ำซุปเอาผักและเครื่องเทศใส่ปลาที่เตรียมไว้วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำนำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่เดือด คุณต้องการมันทั้งหมด) นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปสูงชันเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมซอส: ปอกแตงกวาเล็ก ๆ สับใส่ชีสแล้วบีบ ต้มไข่ลวก 1 ฟอง นำไข่แดงที่ต้มแล้วบดกับไข่แดงดิบ 2 ฟอง ใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันพืช ปัดทุกอย่างจนเนียนจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเนื้อแตงกวาและน้ำมะนาวครึ่งลูก
ขั้นตอนที่ 4
ปอกแตงกวาขนาดใหญ่สองตัวออกจากผิวหนังใช้ช้อนที่มีขอบตัด (ที่เรียกว่าช้อนมันฝรั่ง) ตัดเนื้อแตงกวาเป็นลูกเล็ก ๆ จุ่มลูกบอลในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก แยกผักกาดหอมออกเป็นใบ ล้างและเช็ดให้แห้ง ต้มไข่สี่ฟองให้เดือด
ขั้นตอนที่ 5
นำถั่วที่ต้มออกจากน้ำซุปวางบนตะแกรงปล่อยให้ของเหลวไหลออกจนหมด วางใบผักกาดหอมบนจานขนาดใหญ่ วางปลาไว้บนสลัด และจัดลูกแตงกวารอบๆ ปลา หั่นไข่เป็นวงกลมแล้วตกแต่งจานด้วย เสิร์ฟซอสในชามแยกต่างหาก