เมื่อถึงฤดูร้อน ปลาก็จัดเป็นอาหารที่อันตรายที่สุด ผู้ขายที่ไม่ต้องการกำจัดปลาที่เน่าเสียในความร้อนเป็นอันตรายและส่งต่อเป็นปลารมควัน ทั้งรูปลักษณ์และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเสน่ห์มาก ดังนั้นผู้ซื้อจึงต้องเผชิญกับคำถามว่าจะรู้จักปลาที่เน่าเสียได้อย่างไร
เชื่อในความรู้สึกของกลิ่น
ทุกวันนี้คุณมักจะตกเป็นเหยื่อของผู้ผลิตที่ "สูบ" ปลาด้วยควันเหลว ทั้งความคล้ายคลึงภายนอกและกลิ่นหอมของปลาชนิดนี้กับปลารมควันนั้นยอดเยี่ยมมาก สิ่งที่จับได้คือควันเหลวไม่ได้รักษาผลิตภัณฑ์ แต่ทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีและกลิ่นรสเท่านั้น และปลาที่บูดมักจะได้รับการรักษาเช่นนี้ ซึ่งแตกต่างจากปลารมควันจริงซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของควันไม้ ปลานี้มีกลิ่นเหมือนเคมีหรือมีกลิ่นควันฉุน หากขาดกลิ่นก็มีแนวโน้มว่าจะหายไปและอายุการเก็บรักษาของปลาหมดอายุนาน
การตรวจสอบอย่างละเอียด
ปลาแปรรูปตามธรรมชาติอาจมีรูปแบบเซลล์ที่หดหู่ จากนั้นความสงสัยทั้งหมดควรถูกปัดเป่า ปลาที่ผ่านการบำบัดด้วยเคมีอาจมีความรู้สึกหยาบและมีสีไม่สม่ำเสมอ
อายุการเก็บรักษา
สัญญาณที่ชัดเจนของอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุคือมีรอยบุบและรอยขีดข่วนบนผิวหนังของปลา แถบไฟด้านข้างของปลาแสดงถึงเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม
อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนในตู้เย็นคือ 5 วันสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้นาน 2 เดือน ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือนและเป็นเวลาสามเดือนในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
ประเภทของบุหรี่
การสูบบุหรี่มีสองประเภท - เย็นและร้อน ด้วยการรมควันร้อนปลาจะถูกแปรรูปที่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 50 ถึง 80 องศาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลารมควันร้อนมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีรสรมควันที่เด่นชัด ด้วยการแปรรูปคุณภาพสูง เนื้อปลาจึงแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ด้วยการรมควันแบบเย็น การแปรรูปปลาจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 ถึง 32 องศา โดยใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งวันถึงสามสัปดาห์ ปลานี้นุ่มและนุ่มกว่า ปรากฏการณ์ปกติคือคราบพลัคสีขาวบนพื้นผิว ซึ่งเกิดจากเกลือที่มากเกินไปในระหว่างการแปรรูป
หลักฐานการสูบบุหรี่
ทั้งปลาทั้งตัวและปลาที่หั่นแล้วต้องแสดงหลักฐานว่าถูกแขวนไว้ขณะสูบบุหรี่ ไม่ใช่แค่พ่นควันเหลว กล่าวคือ ร่องรอยของเชือก รอยเว้า หรือตัวเชือกเองควรอยู่บนผิวหนังของปลา เชือกจะต้องถูกกดลงที่หนังปลาอย่างแน่นอน
