ในความเป็นจริง คุณสามารถใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาลในของหวานและขนมอบได้ทุกชนิด แต่คุณควรจำเกี่ยวกับความแตกต่างบางอย่าง ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาล ดังนั้นจึงควรเติมด้วยปริมาณที่น้อยกว่านี้
ถ้าเราจัดการกับยีสต์ แป้งก็จะขึ้นทั้งฟรุกโตสและน้ำตาล รูปลักษณ์ของขนมอบสำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน
แต่ในมัฟฟินและคุกกี้ในการเตรียมที่ไม่ใช้ยีสต์ฟรุกโตสมีพฤติกรรมแตกต่างกัน ข้อแตกต่างประการแรกคือถ้ามัฟฟินใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาล มัฟฟินจะเล็กลง
สิ่งที่สองที่ต้องพิจารณาคือ "ฟรุกโตสมัฟฟิน" เป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงอาจเกิดว่าข้างในไม่ได้อบ แต่ข้างนอกจะดูเหมือนเสร็จแล้ว แต่ถ้าคุณรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะเฉพาะของแป้งนี้ด้วยการเติมฟรุกโตส คุณสามารถปรับอุณหภูมิของเตาอบได้ อุณหภูมิควรลดลงสิบถึงยี่สิบองศาเมื่อเทียบกับการเตรียมมัฟฟินที่ทำด้วยน้ำตาล ดังนั้นเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้น
สำหรับคุกกี้ที่ใช้ฟรุกโตสก็มีความแตกต่างเช่นกัน อย่างแรกมันจะไม่หวานเหมือนที่ทำกับน้ำตาล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าฟรุกโตสมีส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของ Maillard นี่เป็นกระบวนการเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกความร้อน สี กลิ่น และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปปรากฏขึ้น
คุกกี้ฟรุกโตส เช่น มัฟฟิน ต้องอบในอุณหภูมิที่ต่ำลงและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
หากเราใช้ฟรุกโตสในแป้ง คุกกี้จะนิ่มขึ้น และถ้าเราใช้น้ำตาล แป้งก็จะร่วนมากขึ้น ฟรุกโตสดูดความชื้นได้สูง คุกกี้จึงคงความนุ่มได้นานขึ้น