ซอสเนยไข่รสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับลิ้นทะเล สูตรของเขามาจากฝรั่งเศส หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เสิร์ฟจานหอมนี้ที่โต๊ะ
มันจำเป็น
- สำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- - โซล 6 ชิ้น
- - เกลือพริกไทย
- - ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
- - ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
- สำหรับซอส:
- - เนย 250 กรัม
- - หอมแดง 4 ลูก
- - 2 โต๊ะ ช้อนใบทาร์รากอน
- - 1/2 ชา พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
- - ไข่แดง 4 ฟอง
- - พริกป่น 2 หยิบมือ
- - น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- - เกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมซอสก่อน ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
ขั้นตอนที่ 2
สับหอมแดงและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้ว ผัดในกระทะที่มีพริกไทยป่นเทน้ำส้มสายชูและตั้งไฟจนน้ำส้มสายชูระเหยไปครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3
กรองของเหลวผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามโลหะขนาดใหญ่ ผัดในไข่แดงด้วยปัด
ขั้นตอนที่ 4
วางภาชนะที่มีซอสในอ่างน้ำร้อนแล้วตีซอสจนข้น นำออกจากอ่างน้ำแล้วเทน้ำมันในส่วนที่ตี เพิ่มน้ำมะนาวเกลือและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5
ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ล้างถั่วและตัดปลาย ในกระทะ นำน้ำและไวน์ 300 มล. ไปต้มให้เดือด แล้วปรุงเนื้อกับถั่วด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสเบอาร์เนส