Kufta-bozbash เป็นอาหารต้นตำรับของอาหารคอเคเซียนที่แพร่หลายในอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน Kufta-bozbash เป็นซุปเปรี้ยวเล็กน้อยที่ทำจากเนื้อแกะและถั่ว จานดั้งเดิมนี้มีส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา ทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ
ซุป Kufta-bozbash จำเป็นต้องมีเนื้อแกะ ถั่วชิกพี และเกาลัด ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมซุปนี้คือการเพิ่มเนื้อแกะต้ม
ส่วนผสมที่เหลือสำหรับ kyufta-bozbash อาจแตกต่างกันไป องค์ประกอบอาจรวมถึงแครอท บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก หัวผักกาด แอปเปิ้ล ลูกพลัมเชอร์รี่ ถั่วเขียว ฯลฯ Bozbash ต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากที่ใช้ในอาหารคอเคเซียน: ผักชี, โหระพา, ทาร์รากอน เปปเปอร์มินต์ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
Kufta-bozbash แปลจากอาเซอร์ไบจันเป็นซุปถั่วกับลูกชิ้นซึ่งมักจะปรุงจากเนื้อแกะและเสิร์ฟร้อน
ในการเตรียม kyufta-bozbash คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อแกะติดกระดูก 500 กรัม
สำหรับลูกชิ้น:
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ลูกพลัมเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
- ข้าว 150 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1-2 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับน้ำซุป:
- ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วชิกพี;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก
- โหระพา - 2 ลำต้น;
- tarragon - 1 สาขา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. การแช่หญ้าฝรั่น
- น้ำ 1500 มล.
เพื่อเตรียมซุปนี้ ถั่วชิกพีต้องแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมงก่อน
จะใช้เนื้อแกะบนกระดูกดังนี้: ต้องใช้เนื้อเพื่อสร้างลูกชิ้น และกระดูกจำเป็นสำหรับทำน้ำซุป เริ่มแรกคุณต้องแยกเนื้อแกะออกจากกระดูกเนื้อสับควรทำจากเนื้อโดยผ่านเครื่องบดเนื้อ
ในขณะเดียวกัน ใส่กระดูกแกะลงในหม้อลึก ปิดด้วยน้ำ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝากระทะ หากฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำซุปก็จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง
ทำลูกชิ้น (หรือ kyufta) ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ล้างข้าววางในกระทะขนาดเล็กด้วยน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม ตอกไข่ไก่ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่หัวหอม ไข่ ข้าว เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อสับ ผัดเนื้อแกะสับให้ละเอียดด้วยมือที่สะอาด แล้ววางมวลเนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
ในอาเซอร์ไบจานมีซุป bozbash หลายแบบ: kyufta-bozbash กับลูกชิ้นแกะ, brocade-bozbash กับแกะชิ้นใหญ่และ balyk-bozbash กับปลาแทนเนื้อสัตว์
ในเวลานี้ล้างลูกพลัมเชอร์รี่เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเอาเมล็ดออก
จำเป็นต้องสร้างลูกบอลจากเนื้อสับแช่เย็นซึ่งมีรูปร่างและขนาดของไข่ไก่และคุณต้องใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ 1-2 ลูกตรงกลางลูกชิ้น
นำกระดูกออกจากกระทะที่คุณต้มน้ำซุปแล้วใส่ลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้ว ถั่วแช่ หัวหอมสับละเอียด และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในนั้นทันที เพิ่มพริกไทยดำและเกลือลงในซุป ขั้นแรก คุณต้องปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง จากนั้น 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
ตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและสับโหระพา ต้นทาร์รากอนและผักชีฝรั่ง ควรใส่น้ำมันหมูพร้อมกับเครื่องเทศในกระทะต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ทิ้งซุป kyufta-bozbash ไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ชัน
ควรเทซุปสำเร็จรูปลงในจานโดยใส่ลูกชิ้นหลายลูกในแต่ละจาน นอกจากนี้ ควรโรยซุปคิวฟตะ-บอซบาชด้วยสมุนไพรสับละเอียด
