อาหารจอร์เจียเป็นที่นิยมทั่วโลก Satsivi, satsebeli, pkhali - คำเหล่านี้ไม่คุ้นเคยกับหูรัสเซียเท่านั้น เผ็ด เผ็ด มีชีวิตชีวา อาหารนี้มีแฟน ๆ ในหมู่นักชิมฝรั่งเศสและชาวอเมริกันที่เป็นสากล Kharcho ในจอร์เจียเหมือนกับ Borscht ในยูเครน - แม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองและมีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่ถูกต้อง บางคนปรุง kharcho จากเนื้อวัวเท่านั้นบางคนค่อนข้างเชื่ออย่างถูกต้องว่าเนื้อแกะหมูและเนื้อไก่งวงจะทำ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญคือเทคโนโลยี และยังมี kharcho แบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อ
มันจำเป็น
-
- เนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม
- เนื้อแกะ 0.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอม 0.5 กิโลกรัม
- ข้าว 250 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- ราก
- เครื่องเทศ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องการน้ำซุปใส ดังนั้นต้องเอาโฟมทั้งหมดออกก่อนที่น้ำจะเดือด
ขั้นตอนที่ 2
ใส่หัวหอมสับละเอียดในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟและเคี่ยวหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปเป็นครั้งคราว ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางโดยตรงกับกระดูกบนหัวหอม ทอดเนื้อด้วยไฟแรง
ขั้นตอนที่ 3
นำเนื้อวัวออกจากน้ำซุปแล้ววางบนเนื้อแกะและหัวหอม ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อและหัวหอมใต้ฝาอย่างน้อย 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ในน้ำซุปที่คุณเอาเนื้อออก ให้ใส่ราก แครอท และหัวหอมเล็กลงในแกลบ เปลือกหัวหอมจะให้สีซุปและรากจะเพิ่มรสชาติพิเศษ
ขั้นตอนที่ 5
ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างมากเกินไป แต่พยายามเก็บน้ำไว้และใส่ลงในเนื้อ เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนมะเขือเทศสุก
ขั้นตอนที่ 6
กรองน้ำซุปแล้วเทลงในเนื้อสัตว์ หัวหอมและมะเขือเทศ เกลือและรอจนเดือด ได้เวลาใส่ข้าว
ขั้นตอนที่ 7
ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด โขลกกระเทียม พริกไทยร้อน และเมล็ดผักชีด้วยเกลือหยาบจนเป็นเนื้อเดียวที่มีกลิ่นฉุนและเผ็ด
ขั้นตอนที่ 8
ลดไฟ ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศ พริกไทยดำ และใบกระวาน ปรุง kharcho อีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมผักชีและผักชีฝรั่งสด
