มนุษย์รู้จักถั่วมาตั้งแต่สมัยโบราณ นักโบราณคดีสามารถค้นหาซากของเมล็ดพืชได้ในระหว่างการขุดค้นอนุสรณ์สถานวัฒนธรรมยุคก่อนอินคาในเปรู และเอกสารแรกที่กล่าวถึงพืชชนิดนี้มีอายุย้อนไปถึง 2 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช อี ถั่วถูกนำไปยังรัสเซียในศตวรรษที่ 16 และพวกเขาก็เริ่มถูกกินเพียง 200 ปีต่อมา หลังจากนั้นพวกเขาก็หยั่งรากลึกในอาหารรัสเซียเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า
ประเภทของถั่ว
ปัจจุบันมีถั่วที่รู้จักประมาณ 200 ชนิด ในจำนวนนี้มีประมาณ 20 แห่งที่เป็นวัฒนธรรมซึ่งแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม พันธุ์ปอกเปลือกปลูกสำหรับเมล็ดแห้ง กลุ่มที่ 2 คือ พันธุ์น้ำตาลหรือผักที่บริโภคควบคู่กับใบฝัก
เมล็ดถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งมีเนื้อหาถึง 24-30% ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด ถั่วยังมีวิตามินของกลุ่ม B, K, PP, C, แคโรทีน พวกเขายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ รวมทั้งเหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนทริปโตเฟน ไลซีน อาร์จินีน ไทโรซีนและเมไทโอนีน
ถั่วกับมะเขือยาว
ถั่วตุ๋นกับมะเขือยาวนั้นดีทั้งร้อนเป็นกับข้าวและเป็นของว่างเย็น ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- ถั่วแดง - 200 กรัม
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น.;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ถั่วแดงเป็นยาขับปัสสาวะ ลดระดับน้ำตาลในเลือด และป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกร้าย นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับโรคของระบบย่อยอาหารและหัวใจล้มเหลว
ก่อนปรุงถั่วต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อขจัดความขม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งและทอดในน้ำมันจนสุกครึ่ง
สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดพริกไทยเป็นก้อน ใส่ถั่วกับผักในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
ถั่วเขียว Lobio
lobio แบบดั้งเดิมทำด้วยถั่วแดง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยและใช้ฝักสีเขียวสำหรับขนมนี้ได้ ในกรณีนี้จานจะเบากว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:
- ถั่วเขียว - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 600 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก - 0.5 ถ้วย;
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง - 2-3 พวง;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ถั่วเขียวมีไว้สำหรับโรคทางเดินหายใจ - หลอดลมอักเสบและวัณโรค ลดน้ำตาลในเลือดและกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงมีผลสงบเงียบและช่วยกำจัดหินปูน
ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะต้องล้างและทำการตัดเป็นรูปกากบาทแล้วราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นพวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้ม เมื่อเดือดสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
หั่นถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเค็มสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมและสับละเอียดผสมกับถั่วและมะเขือเทศต้มแล้วนำไปต้ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับกับถั่วและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-12 นาที