มันฝรั่งเป็นผักชนิดเดียวที่ไม่ได้กินดิบในสลัด ต้มเท่านั้นเสมอ หรืออบในกรณีที่รุนแรง สิ่งนี้อธิบายได้ทั้งจากรสชาติและการมีอยู่ของโซลานีนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งย่อยสลายบางส่วนและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นพิษของมันอย่างแม่นยำในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่มีหลายวิธีในการปรุงอาหารมันฝรั่งสำหรับสลัด
มันจำเป็น
-
- มันฝรั่ง
- กระทะ
- น้ำ
- เกลือ
- เครื่องปอกผัก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ถ้าคุณชอบมันฝรั่งแบบ "แจ็กเก็ต" ให้เลือกมันฝรั่งที่มีขนาดใกล้เคียงกันในปริมาณที่เหมาะสม ขอแนะนำให้เลือกผักรากขนาดกลาง ในกรณีนี้ พวกเขาจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและเกือบจะพร้อมกัน ล้างมันฝรั่งทั้งหมดให้สะอาด ถูผิวด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรงขนนุ่มถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 2
จุ่มมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อย (ของเหลวควรครอบคลุม 3/4 ของหัวด้านบนเท่านั้น) ของน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ. น้ำเกลือ 10 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ง่ายต่อการตรวจสอบด้วยส้อมหรือมีดคม: เมื่อรากถูกเจาะง่ายก็จะสุก
ขั้นตอนที่ 3
ทำให้หัวเย็นและปอกเปลือก รสชาติของมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" นั้นแตกต่างจากที่ปรุงโดยไม่มีเปลือก มีโครงสร้างที่หนาแน่นและไม่ผุกร่อน ง่ายต่อการตัดเป็นก้อนเรียบร้อย ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับสลัดที่ส่วนผสมจะต้องคงรูปร่างไว
ขั้นตอนที่ 4
ถ้ามันฝรั่งไม่มีคุณภาพ ให้ต้มให้ปอกเปลือก ล้างหัวตามจำนวนที่ต้องการแล้วลอกออกด้วยเครื่องปอกผัก ตัดหยาบ แต่เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน - ครึ่ง, สี่ ยิ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก มันฝรั่งก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้น จุ่มชิ้นในน้ำเดือด อย่าเทน้ำมากเกินไป - ชั้นบนสุดจะถูกนึ่ง ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิด เวลาทำอาหารมีตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่ง น้ำเกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณสามนาที กำหนดความพร้อมเชิงประจักษ์ ระบายน้ำเกือบทั้งหมดทันที ทิ้งไว้พอให้มันฝรั่งไม่ติดก้น เย็นและเตรียมสลัด
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณมีหม้อต้มสองชั้น ให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ในกรณีนี้รากจะคงความหนาแน่นและรสชาติไว้ซึ่งชวนให้นึกถึงมันฝรั่ง "แจ็คเก็ต" ปรุงมันฝรั่งในหม้อไอน้ำสองครั้งนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกัน - โดยการเจาะด้วยส้อม