ตามประเพณีที่กำหนดไว้ ไม่ใช่เรื่องปกติในมองโกเลียที่จะเสิร์ฟชาให้กับแขกที่ไม่มีนม มีการดัดแปลงเครื่องดื่มนมมองโกเลีย "Suutei Tsai" มากมายซึ่งมักบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแป้ง อย่างไรก็ตาม สูตรนี้มักมีส่วนผสมที่สำคัญที่สุด เช่น ชาเขียวอิฐ แป้ง เกลือแกง และเนย (ไขมัน)
ชามองโกเลีย: สูตรง่ายๆ
ก่อนเตรียมเครื่องดื่มรสดั้งเดิม ให้เตรียมเบส - นมสักสองสามแก้ว หากมีทางเลือกก็ไม่ใช่แค่วัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพะตัวเมียแกะอูฐด้วย สำหรับการแต่งตัว suutei tsai คุณจะต้องมีไขมันแม้ว่าจะสามารถแทนที่ด้วยการตกแต่งภายในเช่นเดียวกับเนยใส
ตวงน้ำ 2 ถ้วยแล้วต้มในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นเติมนม นำเนื้อหาของจานไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ชาหนึ่งช้อนชาลงในฐานร้อน ต้มเครื่องดื่มด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลา 5 นาที
ปรุงรสชาเพื่อลิ้มรส ในมองโกเลีย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้เครื่องเทศอื่นนอกเหนือจากเกลือแกงสำหรับเครื่องดื่มนี้ และบางครั้งชาวมองโกลสมัยใหม่ก็ไม่ใช้เกลือ suutei tsai ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วหวานหรือ (เช่นในอาหาร Kalmyk) ลูกจันทน์เทศ, lavrushka, กานพลูในเบียร์ ปรุงรสเครื่องดื่มด้วยไขมัน (น้ำมัน) ผัดกับแป้งหนึ่งกำมือแล้วกรองชาก่อนดื่ม
เชื่อกันว่าชานมมองโกเลียมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นเครื่องดื่มช่วยเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและช่วยดูดซึมกรดแอสคอร์บิก ในความร้อนก็จะเย็นลงและในที่เย็นก็จะอุ่นขึ้น
ตัวแปรในการเตรียมชามองโกเลีย
ในอาหารมองโกเลีย ซีเรียลและแม้แต่เกี๊ยว - มักจะเติม banshe ลงในชา สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างอาหารที่สมบูรณ์ซึ่งสามารถตอบสนองทั้งความกระหายและความหิว ในการทำชากับข้าว ให้เทผงชาหรือใบชาสักสองสามช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็น (1 ลิตร) แล้วตั้งไฟ ขณะที่อาหารกำลังเดือด ให้ทอดแป้งเล็กน้อยกับข้าวที่มีไขมัน 0.5 ถ้วย เทนม 0.5 ลิตรลงในน้ำเดือด ใส่อาหารย่างและต้มชามองโกเลียจนซีเรียลสุก เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรสของคุณก่อนใช้
หนึ่งในอาหารที่ผิดปกติของอาหารมองโกเลีย - "banshtai tsai" - อันที่จริงไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นซุปแสนอร่อย สำหรับเขา ขอแนะนำให้ทำเกี๊ยวเนื้อแกะแบบโฮมเมด นวดแป้ง (ไม่ใส่เกลือ!) แป้งในน้ำหนึ่งแก้วและแป้งสามแก้ว ปล่อยให้มันพักในขณะที่คุณปรุงเนื้อสับ
สำหรับเครื่องดื่มแบบมองโกเลียแบบคลาสสิกนั้นจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากยอดชาและใบล่างตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ เป็นทางเลือกสุดท้าย สมมติว่าชาเขียวแบบกระเบื้องหรือแบบใบ
สำหรับการกรอก ให้สับเนื้อแกะอย่างประณีต (350-400 กรัม) หัวหอมสองสามต้นและกระเทียม 1-2 กลีบ ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส รีดแป้งที่นวดแล้วลงในไส้กรอก ตัดเป็นวงกลมเล็กๆ ที่เหมือนกันแล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ลงบนแต่ละชิ้นและยึดขอบของแต่ละชิ้นให้แน่น
ผัดแป้งและข้าวในไขมัน เทชามองโกเลียที่กรองแล้ว (suutei tsai) ที่กรองเสร็จแล้วลงไป แล้วต้มประมาณ 10 นาที เพิ่ม banshee ตามต้องการและปรุงอาหารจนสุก (ประมาณ 15 นาที) จานนี้เข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์และเค้กแบนไร้เชื้อ