เห็ดทุ่งหญ้าอาจเป็นเห็ดชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด พวกเขาไม่ได้เติบโตบนต้นไม้ แต่อยู่บนพื้น - "วงกลมแม่มด" หรือ "เส้นทาง" เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติดีที่สุดในซุป แต่แน่นอนว่าสามารถนำไปทอดหรือดองได้
แน่นอน ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าอย่างถูกต้องแล้ว ความจริงก็คือเชื้อราชนิดนี้มีเส้นใยแฝดที่เป็นพิษ แผ่นหลังมีสีน้ำตาลเข้ม เส้นใยมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เห็ดทุ่งหญ้ามีกลิ่นกานพลูอ่อน ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดทุ่งหญ้า?
วิธีทำเห็ดหอม
เห็ดทุ่งหญ้ามักจะเติบโตในหญ้าที่มีความหนาแน่นพอสมควร ดังนั้นจึงควรรวบรวมอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดขนาดเล็ก เห็ดเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก และจะเป็นการยากที่จะเลือกหญ้าจากมวลเปียกในอนาคต
เห็ดทุ่งหญ้าที่นำมาจากที่ราบหรือป่าควรแช่ในน้ำถ้วยใหญ่สักสองสามชั่วโมงก่อน ต่อไปต้องล้างเห็ดให้สะอาดและถอดขาออก ไม่ใช้ระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากมีความเหนียวและมีเส้นใยมาก
วิธีทำซุปเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า
นี่คือวิธีที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักใช้เห็ดเหล่านี้ ในการทำซุปเห็ดคุณต้องหั่นเป็นชิ้นก่อน (พอประมาณ) จากนั้นเห็ดก็เทน้ำลงในหม้อและหลังจากเดือดก็ต้มประมาณ 40-45 นาที นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มมันฝรั่งสับ (เพิ่มเติม) ลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเข้ม ในเวลานี้คุณต้องทำการทอดหัวหอมแครอทตามปกติ หลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว ก็ใส่ลงในซุป ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใบกระวานใบเล็กหนึ่งใบจะถูกโยนลงในน้ำซุปและในสองนาที - หัวหอมสับและผักชีฝรั่งในปริมาณมาก จากนั้นปิดแก๊สที่อยู่ใต้กระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นให้โยนใบกระวานออกจากน้ำซุป ซุปเห็ดทุ่งหญ้าพร้อมแล้ว
วิธีการทอด
แต่บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้ยังใช้สำหรับทอด เห็ดทุ่งหญ้าจัดอยู่ในประเภท IV อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะไม่ต้มก่อนทอดเพื่อรักษารสชาติ แต่บางทีคุณควรเล่นอย่างปลอดภัยและต้มเห็ดทุ่งหญ้าล่วงหน้าประมาณ 15 นาทีในกระทะ
เห็ดเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับการทอดในลักษณะเดียวกับซุป นั่นคือพวกเขาแช่ล้างและถอดขา คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ดเล็กๆ เหล่านี้สำหรับทอดด้วยซ้ำ แต่ในกรณีนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เก็บเห็ดเอง หากยังไม่เคยต้มเห็ดมาก่อนควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปทอด
เห็ดทุ่งหญ้าทอดในน้ำมันพืช ต้องเติมลงในกระทะในปริมาณที่เท่ากันกับมันฝรั่ง คุณสามารถใช้หัวหอมในการปรุงอาหารได้เช่นกัน ขอแนะนำให้ทอดแยกกันเพื่อไม่ให้มืด แต่แม่บ้านบางคนเชื่อว่าหัวหอมขัดขวางกลิ่นของเห็ดและไม่ได้เพิ่มเข้าไปในเนื้อย่าง เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดทุ่งหญ้าสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
แม่บ้านหลายคนเก็บเกี่ยวเห็ดทุ่งหญ้าผัดสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้สะดวกมากจริงๆ ในกรณีนี้เห็ดสำเร็จรูปจะใส่ในถุงและวางในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว แค่เอาออกมาอุ่นในกระทะก็เพียงพอแล้ว
วิธีการปรุงเห็ดทุ่งหญ้า: ดอง
ในกรณีนี้จะทำการเตรียมเห็ดเบื้องต้นด้วย อย่าลืมถอดขาหมักออก ในกรณีนี้สามารถทิ้ง "ป่าน" ไว้ประมาณ 2 ซม. ใกล้ฝา
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดทุ่งหญ้านั้นดองไม่ได้อยู่ใต้โลหะ แต่อยู่ภายใต้ฝาไนลอน นี้สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม ไม่ยากเลยที่จะคำนวณว่าคุณต้องหมักเห็ดทุ่งหญ้ากี่จาน สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ขวดโหลประมาณหนึ่งลิตร เห็ดน้ำผึ้งต้มค่อนข้างแรง
มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นสูตรต่อไปนี้ในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยในขวด คุณจะต้อง:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำส้มสายชูและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร
ก่อนทอดเห็ดเหล่านี้สามารถต้มก่อนหมักได้ ทันทีที่พวกเขาเริ่มตกลงสู่ก้นกระทะ ให้ปิดแก๊สและสะเด็ดน้ำ ถัดไปเทน้ำจืดและเห็ดต้มจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะถูกเทลงในกระทะที่สะอาด
เพื่อเตรียมน้ำดอง, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือใส่ในน้ำซุป จากนั้นนำไปติดไฟอีกครั้งประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเห็ดอยู่ด้านบน จากนั้นเทน้ำดองร้อนอีกอันหนึ่งลงไป จากนั้นปิดฝากระป๋องด้วยฝาไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในที่เย็นและมืด สมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้ ตัวอย่างเช่น ห้องใต้ดิน