เนย เนย และน้ำมันพืชหลายชนิดใช้ในการปรุงอาหารโดยผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้าน และน้ำมันแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะในการใช้งาน เช่นเดียวกับคุณสมบัติอันมีค่าของแต่ละคน
ราชาแห่งน้ำมันคือเนยใสที่ได้จากการระเหยน้ำและนมที่เป็นของแข็งจากเนยคุณภาพสูงสุด น้ำมันนี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับทุกคนรวมถึงผู้ที่แพ้แลคโตส เมื่อถูกความร้อน gi จะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งและไม่เผาไหม้ ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นพิษ มันยังคงคุณสมบัติการรักษาไว้ในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารใดๆ ก็ได้ เนยเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าซึ่งช่วยบำรุงไขกระดูกและเนื้อเยื่อประสาท ตลอดจนเนื้อเยื่อที่บอบบางของร่างกาย เนยจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าผักหรือเนย
เนยธรรมดาส่วนใหญ่ประกอบด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ ไขมันลูกกวาด สารปรุงแต่งรส ซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย มีแคลอรีค่อนข้างสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เนยมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมขนมอบ ขนมอบเนยได้รสหวานที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม
น้ำมันพืชครอบครองส่วนใหญ่ในรายการน้ำมันที่บริโภคได้ พวกเขาได้รับการขัดเกลาและไม่ขัดเกลาดับกลิ่นกดเย็นและร้อนรวมทั้งทำโดยการกดและแช่แข็ง
น้ำมันกลั่นได้มาจากการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกมีสีเหลืองโปร่งแสงและมีกลิ่นบอบบาง น้ำมันดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในขวดที่เปิดอยู่และในที่ที่มีแสง ใช้สำหรับการทอดและการอบชุบด้วยความร้อนอื่นๆ น้ำมันกลั่นที่พบมากที่สุด ได้แก่ ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง มะพร้าว ของเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดคือทานตะวันและมีประโยชน์มากที่สุดคือมะพร้าว
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นที่เข้มข้นอย่างเห็นได้ชัด น้ำมันนี้ไม่ได้ชะล้างกรดไขมัน จึงมีวิตามินและสารอาหารมากกว่า ใช้สำหรับสลัดและอาหารเย็น ห้ามมิให้ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนโดยเด็ดขาดเนื่องจากเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เก็บน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นในที่มืดและในขวดที่ปิดสนิท
น้ำมันมะกอกสามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ ใช้สำหรับทอดในทุกรูปแบบและไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะทำให้คุณรู้สึกอิ่มและลดความหิว น้ำมันนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้หญิง ประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และยังให้ผลในการฟื้นฟูอีกด้วย
น้ำมันข้าวโพดเหมาะที่สุดสำหรับการทอดเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูง เป็นน้ำมันชนิดเดียวที่มีสารฟอสฟาไทต์ ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบประสาททั้งหมด ลดความเหนื่อยล้าและความเครียด
น้ำมันมัสตาร์ดมักไม่ค่อยใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะที่สดใส แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่าน้ำมันมัสตาร์ดเหมาะสำหรับการอบ แป้งที่มันจะกลายเป็นปุยนุ่มและไม่ค้างนาน น้ำมันมัสตาร์ดมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย จึงถูกใช้เป็นยา