แฮมหมูแห้งของสเปนที่มีชื่อเสียงมาในสองประเภทหลัก: Iberico jamon และ serrano jamon กฎการใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันไปเนื่องจากแฮมประเภทแรกเป็นของอาหารรสเลิศที่ต้องการ "กรอบ" เพิ่มเติมน้อยที่สุดและประเภทที่สอง - ถึงอร่อยมาก แต่เป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่สามารถและควรรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ.
มะกอกที่ขา
Jamon Iberico เป็นความภาคภูมิใจของสเปน ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักชิมทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุดและเป็นแฮมที่อร่อยที่สุดในโลก การผลิต Iberico jamon เกิดขึ้นภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญอย่างรอบคอบและระมัดระวัง ในการทำแฮมดังกล่าว ลูกหมูจากหมูไอบีเรียสีดำทันทีหลังจากดื่มนมแม่ จะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารที่มีธัญพืชและโอ๊ก จึงได้ขุนขุนให้ถึง 18 เดือน แล้วจึงนำออกไปกินหญ้าในสวนต้นโอ๊ก ตามกฎระเบียบที่เข้มงวด ควรมีสุกรไม่เกินสองตัวต่อเฮกตาร์ของที่ดินที่โรยด้วยต้นโอ๊ก ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถกินผลไม้ได้อย่างน้อย 6-7 กิโลกรัมต่อวันและมีน้ำหนักขั้นต่ำ 160 กิโลกรัม ลูกโอ๊กที่สุกรกินนั้นอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นกรดเดียวกับที่มะกอกขึ้นชื่อ มันยังซึมซาบเข้าไปในเนื้อของสัตว์ทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวที่หาที่เปรียบมิได้ นั่นคือเหตุผลที่หมูไอบีเรียสีดำเรียกว่า "มะกอกขา" นอกจากนี้ยังมีมาตรฐานที่เข้มงวดหลายประการในการฆ่าและฆ่าสุกรที่เลี้ยงในลักษณะนี้ มีเพียงขาหลังเท่านั้นที่ถูกจับ พวกเขาถูกปกคลุมด้วยเกลือทะเล Andalusian เก็บไว้เช่นนี้ประมาณ 12 ชั่วโมงแล้วล้างและทำให้แห้งภายใต้สภาวะพิเศษเป็นเวลาหลายปี ความพร้อมของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานระดับสูงได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบพิเศษ ซึ่งมีกลิ่นที่เทียบได้กับจมูกของผู้ปรุงน้ำหอมที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์ที่ไร้ที่ติที่สุดซึ่งผ่านการแปรรูปอย่างน้อยสามปีเรียกว่า Jamón Ibérico de Bellota บางครั้งเพื่อเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์ของมัน คำนำหน้า Reserva ก็ถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อนี้ เช่นเดียวกับไวน์ที่มีอายุดีที่สุด หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอันวิจิตรบรรจงของแฮมนี้ แฮมชิ้นนี้ถูกตัดโดยวางบนขาตั้งพิเศษด้วยมีดที่บาง กว้าง และคมมาก และยืดหยุ่นได้บนชิ้นโปร่งใสที่บางที่สุดและยาว 5-6 ซม. ชิ้นเหล่านี้เสิร์ฟเหมือนไวน์แดงราคาแพงที่อุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 25 องศาเซลเซียส มันอยู่ในช่วงนี้ที่ไขมันไม่ไหล แต่โดดเด่นบนพื้นผิวด้วยฟิล์มอะโรมาติกที่บางที่สุด Jamon Iberico เสิร์ฟเป็นคาเวียร์สีดำในบางส่วนพร้อมด้วยขนมปังธัญพืชสดชิ้นมะกอกและชิ้นมะเขือเทศ มะเขือเทศควรปรับความเค็มของแฮมให้สมดุล เมื่อชิม Iberico jamon สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสถึงกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และรสเนยที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์
วิธีกิน jamon serrano
คุณสมบัติที่โดดเด่นของ serrano jamon ไม่ใช่สายพันธุ์ของสุกรที่ไปหามันหรืออาหารของพวกมัน แต่เป็นกระบวนการแปรรูป ในการแปลตามตัวอักษร ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้สามารถแปลว่า "แฮมจากภูเขา" ได้ ในบรรยากาศภูเขาพิเศษ แฮมสุก ได้รสชาติเนื้อเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนแต่ชัดเจน Serano jamon ก็ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แต่การใช้แฮมนี้ในการปรุงอาหารนั้นกว้างกว่ามาก สามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยวางบนขนมปังแผ่นหนึ่งแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก หรือจะใส่ลงในสตูว์ หม้อปรุงอาหาร ซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติใหม่ๆ เป็นชิ้นของ serano jamon ที่ตกแต่งซุปเย็นแบบสเปน - คาสปาโชและ salmorejo เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - ทาปาส - เจมอนนี้สามารถเสิร์ฟกับมะกอก, มะเขือเทศ, กระเทียมหรือผลไม้ - ลูกแพร์และแตง