บลูชีสปรากฏบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซียค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับทั้งผู้ชื่นชมและนักวิจารณ์แล้ว ก่อนที่จะเข้าร่วมกับแฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้คุณควรทำความเข้าใจกับชีสที่มีราหลายชนิดรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
บลูชีสหลากชนิด
ประเภทของบลูชีสขึ้นอยู่กับประเภทของราที่ใช้ทำ
ชีสขาวผลิตขึ้นโดยใช้ราสีขาวของสายพันธุ์ Penicillium camemberti และ Penicillium candidum มวลชีสวางอยู่ในห้องพิเศษซึ่งมีสปอร์ของเห็ดอิ่มตัวในอากาศ ชีสสำเร็จรูปถูกปกคลุมด้วยราเฉพาะด้านบนและภายใต้เปลือกบาง ๆ ที่นุ่มมีเนื้อมันฉ่ำที่มีกลิ่นหอมเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของแชมเปญ ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสกลุ่มนี้คือ brie และ camembert
ชีสสีแดงเช่นเนยแข็งสีขาวถูกปกคลุมด้วยราเท่านั้น ในการสร้างดอกสีแดงบนหัวชีส ให้ถูด้วยน้ำเกลือหรือไวน์แดง ในด้านความสม่ำเสมอและรสชาติ ชีสราสีแดงจะคล้ายกับชีสราขาว แต่มีกลิ่นหอมที่คมชัดกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า ชีสสีแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือMünster, Livaro, Reblochon และ Marual
บลูชีสทำโดยใช้แม่พิมพ์ Penicillium roqueforti และ Pencillium glaucum blue ราในบลูชีส ซึ่งแตกต่างจากชีสขาวและแดง ไม่มีอยู่ด้านนอก แต่อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ แม่พิมพ์ถูกนำเข้าสู่มวลชีสโดยใช้เข็มยาว ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงถูกแทรกซึมไปด้วยเส้นสีน้ำเงิน บลูชีสมีความคงตัวของเนยและมีรสเผ็ดฉุน บลูโมลด์ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Roquefort, Dor Blue, Danabloux และ Gorgonzola
ประโยชน์ของบลูชีส
เช่นเดียวกับชีสทุกชนิด ชีสโมลด์เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ ต้องขอบคุณเชื้อรา สารอาหารหลักนี้จึงถูกดูดซึมได้ดีมาก บลูชีสยังมีแร่ธาตุเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก กำมะถัน สังกะสี และทองแดง ชีสรายังอุดมไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย นอกจากนี้ โปรตีนนมที่มีอยู่ในชีสเหล่านี้ยังมีส่วนช่วยในการผลิตเมลานินได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยปกป้องผิวจากอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลต
อันตรายของบลูชีส
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ชีสรามี แต่ในบางกรณี การรับประทานพวกมันอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นักโภชนาการแนะนำให้คุณใส่ชีสนี้ไม่เกิน 50 กรัมในอาหารประจำวันของคุณ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไขมันสูง และทางเดินอาหารไม่สามารถย่อยอาหารขึ้นราจำนวนมากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย
ความจริงก็คือราที่มีอยู่ในชีสจะปล่อยยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติและด้วยเหตุนี้จึงอาจทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนได้ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิด เนื่องจากความเสี่ยงของการเกิด listeriosis ซึ่งอาจทำให้ทารกในครรภ์มีความผิดปกติจึงไม่แนะนำให้ใช้ชีสราสำหรับสตรีมีครรภ์