เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเป็นเห็ดที่แพร่หลายที่สุดในรัสเซียตอนกลาง อาณานิคมจำนวนมากของพวกมันจะปรากฏบนลำต้นของต้นไม้ ตอไม้ และท่อนซุงในปลายเดือนสิงหาคม และทำให้คนเก็บเห็ดมีความสุขจนน้ำค้างแข็ง เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดลามิเนต (ยกเว้นเห็ดนมและเห็ด) เหมาะสำหรับซุปและเนื้อย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็ง การอบแห้ง การดองและการดอง แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนมีเคล็ดลับในการเตรียมโฮมเมดเหล่านี้ รวมถึงสูตรที่มีตราสินค้าสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดอง
มันจำเป็น
-
- เห็ดฤดูใบไม้ร่วง
- สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- กานพลู - 2 - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ไม่กี่ถั่ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จัดเรียงและจัดเรียงเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บรวบรวม เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมัก ขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะแห้ง ขาของ agarics น้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่มีเส้นใยหยาบแนะนำให้ตัดออก
ขั้นตอนที่ 2
แช่เห็ดในน้ำครู่หนึ่งเพื่อให้ปลอดจากทราย ดิน ใบไม้ และเศษซากป่าอื่นๆ ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ในกรณีนี้แคปของเห็ดจะถูกล้างด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 3
ใช้หม้อเคลือบหรือสแตนเลส ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไป เติมน้ำ ต้มให้เดือด ระบายเห็ดล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วเติมน้ำจืด หลังจากที่น้ำเดือด ปรุงต่ออีก 30 ถึง 40 นาที
ขั้นตอนที่ 4
อย่าเทน้ำซุปเห็ดเพราะคุณจะหมักไว้ เทลงในภาชนะแยกต่างหากและวัดปริมาตรเป็นลิตรโดยใช้ภาชนะตวง วัดปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมและเพิ่มลงในน้ำซุป นำน้ำดองไปต้มแล้วเทเห็ดลงบนเห็ดแล้วต้มประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำคือในเตาอบที่ร้อนถึง 160 ° C วางขวดโหลที่ล้างและเปียกไว้ในเตาอบแล้วอุ่นจนแห้ง อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาจทำให้กระจกแตกได้ หากคุณไม่มีเตาอบ ให้นึ่งเหยือก (เช่น เหนือกาน้ำ) หรือเคี่ยวน้ำในหม้อใบใหญ่เป็นเวลา 15 นาที คุณต้องวางเศษผ้าหรือไม้กระดานที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้ขวดแตก
ขั้นตอนที่ 6
จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองแล้วปิดฝาทันที เก็บเห็ดดองในที่เย็นและมืด (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน โรงรถ)