เสียรสชาติของปลาได้ง่ายหากคุณทำผิดพลาดในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน วิธีการล้าง ลำไส้ และเตรียมปลาสำหรับทอดหรือต้มอย่างถูกวิธี?
เพื่อให้ปลาต้มหรือทอดอร่อยคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาความร้อนอย่างเหมาะสม เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและประหยัดเวลาและความพยายาม
- ก่อนทำความสะอาดเกล็ดปลา ให้นำซากไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อตรวจดูว่าสดแค่ไหน หากซากของปลาจม - ปลานั้นสด ถ้ามันขึ้นมา - คิดให้รอบคอบ บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยอย่างยิ่งนี้โดยสิ้นเชิง
- ปล่อยให้ปลา "เปียก" ในน้ำเย็นเพื่อละลายเลือด เมือก และอนุภาคของกากตะกอน หากมีอยู่บนซากปลา ให้ชำระด้วยน้ำ
- เพื่อขจัดกลิ่นคาวที่รุนแรง คุณสามารถเก็บปลาไว้ในน้ำเย็นได้โดยเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดและเกลือหนึ่งช้อน
- ปลาเค็มยังเทน้ำเย็นเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นเมื่ออิ่มตัวด้วยน้ำและบวมเล็กน้อย
- หากปลาลื่น เกลือจะช่วยได้ เพียงแค่จุ่มนิ้วลงในเกลือแกง ปลาก็จะหยุดหลุดมือ
- ปลาขนาดใหญ่ที่มีเกล็ดแข็งแรงทำความสะอาดยาก เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ คุณต้องลดซากในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นในน้ำอุ่นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
- การกำจัดผิวหนังที่แข็งออกจากปลาจะง่ายกว่าถ้าคุณฉีดน้ำส้มสายชูที่ซากซากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
- คุณสามารถทำความสะอาดตาชั่งด้วยที่ขูดหรือเกล็ดปลา ใต้น้ำไหลเย็น
- คุณยังสามารถทำความสะอาดปลาด้วยเครื่องขูดธรรมดาในน้ำไหล
- เมื่อทำความสะอาดปลา จำเป็นต้องปิดท่อระบายน้ำของอ่างล้างจานด้วยแผ่นกรองพิเศษ (ตะแกรง) เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดหรือชิ้นส่วนอื่นๆ เข้าไปในท่อและอุดตัน
- ลอกหนังปลาออก เริ่มลอกจากครีบหลังลงไปที่ท้อง และสุดท้ายถึงหาง
- ทำความสะอาดตาชั่งโดยเริ่มจากหางถึงหัวไม่ลืมขูดท้องซึ่งเกล็ดมีขนาดเล็กแข็งและแทบมองไม่เห็น
- เมื่อทำความสะอาดปลาลิ้นหมาและปลามันเงา จำเป็นต้องเอาหนังด้าน "มืด" ออก ซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นคาวฉุน
- คุณสามารถกำจัดกลิ่นโคลนโดยวางไว้ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือและโซดาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- ครีบและหางสามารถตัดออกได้ด้วยกรรไกรขนาดใหญ่
- เหงือกจะถูกลบออกโดย "หัก" ออกจากหัวปลา
- ด้านในของปลาขนาดใหญ่จะถูกลบออกโดยการเปิดท้องของปลาตามซาก หากมีคาเวียร์หรือนมอยู่ในท้อง พวกมันจะถูกแยกออกจากลำไส้ จุ่มในน้ำเกลือที่เย็นและเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงตามความชอบ
- เป็นไปได้ที่จะเอาอวัยวะภายในของปลาตัวเล็กออกโดยการตัดหัวออกโดยไม่ต้องผ่าท้องของปลา ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดลึกตามแนวเหงือกกระดูกสันหลังจะหักในที่นี้และหัวของปลาจะถูกลบออกพร้อมกับเครื่องใน
- เมื่อเอาอวัยวะภายในของปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางออก คุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเอาตับออกเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีบดขยี้ เนื้อปลาจะเปลี่ยนรสขมทันที หากเกิดความรำคาญคุณควรล้างปลาด้วยน้ำเย็นทันทีถูด้วยเกลือหยาบทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด
- ปลาที่จะทอดต้องหั่นแล้วใส่เกลือก่อนทอด 15 นาที จะไม่ "กระจุย"
- ปลาขนาดใหญ่สามารถหมักก่อนการให้ความร้อน แต่ไม่คุ้มค่าที่จะแช่ในน้ำดองนานกว่า 15-20 นาที อาจทำให้เสียรสชาติของปลาได้
การเตรียมผลิตภัณฑ์จากปลาอย่างถูกต้องและทั่วถึงสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยากกับการทำอาหาร และอาหารที่ปรุงแล้วจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ