ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ลึกลับไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไปที่คุ้นเคยกับอาหารประจำชาติของรัสเซีย พวกเขามักจะรู้ว่านี่เป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันทำมาจากอะไรและมีประโยชน์อย่างไร
เต้าหู้: อาหารอันโอชะหรือความจำเป็น?
เต้าหู้หรือเต้าหู้ (ชีส) เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์และเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศจีนและญี่ปุ่น สาวๆ ที่ลดน้ำหนัก มังสวิรัติ และผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียถือเป็นแฟนตัวยง เนื่องจากเต้าหู้เตรียมจากถั่วเหลืองแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งแทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัน เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่ให้โปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์แก่ร่างกาย คล้ายกับโปรตีนจากสัตว์
เต้าหู้มีกรดอะมิโน 9 ชนิดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี ในแง่ของปริมาณโปรตีน เต้าหู้มีมากกว่าเนื้อวัว ปลา และไข่ - นอกจากนี้ยังควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากพืชได้ง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารไม่แข็งแรง ผู้ที่แพ้โปรตีน และนักกีฬาที่สร้างกล้ามเนื้อ เต้าหู้ยังมีไฟโตเอสโตรเจน (ฮอร์โมนเพศหญิงที่คล้ายคลึงกัน) แคลเซียมและใยอาหาร
วิธีทำเต้าหู้
การทำเต้าหู้ก็เหมือนการทำชีสจากนมสด มันได้มาจากนมที่ทำให้แข็งตัวซึ่งทำจากถั่วเหลืองซึ่งมีการเติมสารตกตะกอนข้นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวผสมความร้อนและกดลงในก้อนหนาแน่น เต้าหู้มีสามประเภทหลัก จำแนกตามวิธีการทำและระดับความสม่ำเสมอ
ทุกวันนี้ การผลิตนมถั่วเหลืองกลายเป็นเรื่องง่ายมาก แทนที่จะต้องแปรรูปถั่วเหลือง ผู้ผลิตก็ทำมาจากผงถั่วเหลืองสำเร็จรูป
ยิ่งเนื้อเต้าหู้แน่นและแห้ง ก็ยิ่งมีโปรตีนมากขึ้นเท่านั้น ชาวยุโรปชอบเต้าหู้แข็ง (แบบตะวันตก) ที่แน่นและแน่น ซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง คั่ว หรือสตูว์เนื้อวัว ชาวเอเชียชอบเต้าหู้ (ผ้าฝ้าย) ที่นุ่มและมีน้ำมากกว่าที่ใช้ในหลักสูตรแรก
ผลิตภัณฑ์ประเภทที่ละเอียดอ่อนที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทไหม ซึ่งมีความคงเส้นคงวาคล้ายกับคัสตาร์ดหรือพุดดิ้ง นิยมใช้ในซอส มันบด ซุป และอาหารหวานและนึ่ง เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของเต้าหู้ ผู้ผลิตหลายรายจึงใส่เครื่องเทศ ปาปริก้า สมุนไพร ถั่วหรือเห็ดลงไป แต่รสชาติดั้งเดิมของเต้าหู้กลับหายไป