ในการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องอบ แต่ทอด ผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความแตกต่าง เช่น การทำให้ขนมปัง ปริมาณน้ำมัน และความร้อนของกระทะในระหว่างการทอด
เนื้อบดละเอียด
ส่วนผสมหลักในชิ้นเนื้อคือเนื้อสับ จะเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อวัว หมู ไก่ หรือปลา สิ่งสำคัญคือคุณจัดทำขึ้นและไม่ได้ซื้อในร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจในคุณภาพได้ คุณสามารถทำเนื้อสับผสมกันได้ เช่น เนื้อหมูกับเนื้อวัว ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อในขณะที่เพิ่มหัวหอม หากคุณชอบหัวหอมทอด ให้ทอดหัวหอมบางๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสับ
นอกจากนี้ไข่ (หนึ่งฟองต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัม) กระเทียมบีบและแน่นอนว่าใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ แต่ชิ้นเนื้อจะถูกปรุงอย่างเหมาะสมก็ต่อเมื่อก้อนที่แช่ในนมก่อนหน้านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับด้วย แต่อย่าทิ้งไว้ในนมนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะเปียกเกินไป
มีความลับเล็กน้อยในการเตรียมเนื้อสับสำหรับทอด เพิ่มมันฝรั่งดิบขูดบนเครื่องขูดหรือสับละเอียด ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อจะนุ่มและโปร่งสบาย
ตอนนี้คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อในอนาคต ด้วยฝ่ามือชุบน้ำ ปั้นชิ้นชิ้นเนื้อให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ คุณต้องทำให้ฝ่ามือเปียกก่อนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อให้เนื้อสับไม่ติดมือ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดให้ใช้เคล็ดลับเล็กน้อย วางอาหารสะดวกซื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที ดังนั้นเนื้อสับจะเซ็ตตัวเล็กน้อย และชิ้นเนื้อจะไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหาร แม้ว่านี่จะเป็นครั้งแรกที่คุณทำ
ลูกชิ้นทอด
จุดสำคัญในการเตรียมชิ้นเนื้อที่เหมาะสมคือการอุ่นกระทะ ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เมื่อแช่ชิ้นเนื้อจะถูกซ่อนไว้ครึ่งหนึ่ง และเริ่มทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถรีดในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แต่จะดีกว่าถ้าทำขนมปังเป็นสองเท่า การผสมพันธุ์นี้จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างในและเปลือกโลกจะกรุบกรอบอย่างน่าพอใจ
ทอดไส้ด้วยไฟปานกลางเท่านั้น ไฟเล็กๆ จะทำให้พวกมันแห้ง และไฟที่แรงจะทอดจากด้านล่าง ปล่อยให้ข้างในอบครึ่งหนึ่ง
ทอดไส้แต่ละข้างสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นคุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วทอดชิ้นทอดจนนุ่ม หากคุณมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถเจาะชิ้นเนื้อได้หนึ่งชิ้น ในลูกชิ้นสำเร็จรูป น้ำผลไม้จะใส และในทอดมันจะมีสีแดงปนกับเลือด ซึ่งจะส่งผลให้เวลาในการทอดรวมประมาณยี่สิบนาที