พืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์เป็นของตระกูลใบเลี้ยงคู่ พวกเขามีลักษณะเหมือนกันมาก สภาพการเจริญเติบโตของพวกเขาก็คล้ายกัน พืชตระกูลถั่วธัญพืช (มอด) ได้รับการปลูกฝังเพื่อผลิตเมล็ดที่มีปริมาณโปรตีนสูง ถั่วถือเป็นอาหารล้ำค่าของมนุษย์มาแต่โบราณ
ถั่วมีสารอาหารอะไรบ้าง?
อาหารจากพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมากเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชสูง ในการถือศีลอดทางศาสนายังคงใช้แทนเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณความสะดวกในการเพาะปลูก พืชตระกูลถั่วได้ช่วยคนทั่วไปให้พ้นจากความหิวโหยมานานหลายศตวรรษ วันนี้พวกเขายังคงเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารของมนุษย์
สารที่เป็นประโยชน์ในพืชตระกูลถั่วคืออะไร:
· โปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ของมนุษย์
· วิตามินและธาตุขนาดเล็กที่สำคัญสำหรับมนุษย์
เพกติน (กาว).
และถั่วยังมีไฟเบอร์จำนวนมาก
ถั่วในอาหาร
นักโภชนาการหลายคนในปัจจุบันแนะนำให้บริโภคถั่วเป็นแหล่งอาหารเพื่อสุขภาพ
1. ตัวอย่างเช่น การบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำทำให้ระบบประสาทแข็งแรง ท้ายที่สุดพวกเขามีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้างเซลล์ประสาท
2. พืชตระกูลถั่วจำนวนมากได้รับการแนะนำในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
3. การกินอาหารจากถั่วและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้นั้นมีประโยชน์เพราะเพคตินและไฟเบอร์ทำความสะอาดลำไส้ปรับปรุงจุลินทรีย์
4. ด้วยการบริโภคพืชตระกูลถั่วอย่างเป็นระบบ ระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลยังคงปกติ กาวพืช (เพคติน) ขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกายมนุษย์
5. ถั่วงอกชุบตัวร่างกายมนุษย์ด้วยแมงกานีสที่มีอยู่
พืชตระกูลถั่วทั่วไปที่รับประทานในประเทศ CIS
เมล็ดถั่ว
นี่คือผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต ถั่วอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B6, C แทบไม่มีไขมัน แต่มีเส้นใยสูงมาก ถั่วทั่วไปในความคิดของเรามีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุและเกลือแร่
ถั่วเขียวสดมีประโยชน์อย่างยิ่ง ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวอ่อนเพียง 30 กิโลแคลอรี มีวิตามินและแร่ธาตุอิ่มตัวมากขึ้น
ถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งในร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นกระบวนการสร้างเซลล์เก่าด้วยเซลล์ใหม่ ถั่วเขียวอ่อนเป็นยาขับปัสสาวะ มันเอาน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย
แต่ถั่วแห้งยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชนิดนี้ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 300 กิโลแคลอรี
แนะนำให้ใช้ถั่วแช่แห้งสำหรับแผลโดยเฉพาะในรูปของมันฝรั่งบด จะช่วยลดความเป็นกรดของน้ำย่อย
วิธีทำถั่วลันเตาแห้ง
ก่อนปรุงถั่วให้แช่ไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นน้ำที่แช่ถั่วจะถูกระบายออก ถั่วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
ถั่วทั่วไป
ถั่วยังอุดมไปด้วยเพคติน วิตามิน แป้ง ถั่วมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญ: ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม กำมะถัน และแคลเซียม
ถั่วทั่วไปสามารถมีได้หลายสี: สีดำ เบอร์กันดี สีขาว ขายและเก็บไว้ที่บ้านแบบแห้ง สารอาร์จินีนที่พบในถั่วมีส่วนร่วมในกระบวนการแลกเปลี่ยนไนโตรเจนในร่างกายของเรา สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำให้น้ำตาลในร่างกายเป็นปกติในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ถั่วมีมากถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แต่โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่าย นี่คือเหตุผลที่ผู้ทานมังสวิรัติมักบริโภคถั่ว
ถั่วแห้งมีสารที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ไม่ดี ดังนั้นคุณต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง
วิธีการปรุงถั่วอย่างถูกวิธี ก่อนใช้งานควรแช่ไว้ประมาณสี่ชั่วโมงจากนั้นน้ำที่แช่ถั่วจะถูกระบายออก ดังนั้นสารที่เป็นอันตรายจะถูกลบออกจากพวกเขาและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง จากนั้นนำถั่วไปต้มจนนิ่ม
ถั่วเหลืองธรรมชาติ
องค์ประกอบของถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใย
มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ แต่ถั่วเหลืองธรรมชาตินั้นหาได้ยาก ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนซึ่งแทนที่ฮอร์โมนธรรมชาติในร่างกายของผู้หญิง นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจำนวนมากและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน หากรับประทานถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องก็จะช่วยบรรเทาอาการที่ไม่พึงประสงค์ของวัยหมดประจำเดือนได้
ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ปริมาณแคลอรี่ในสาร 100 กรัมคือ 400 กิโลแคลอรี
ถั่วเหลืองสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่างๆ สำหรับผู้หญิง ได้แก่ Estrovel, Bonisan
ถั่ว
ถั่วมีไฟเบอร์ แป้ง โปรตีน ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A, E และยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ ซีลีเนียม โพแทสเซียม โบรอน ทองแดง นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วแห้งคือ 119 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ถั่วเช่นถั่วมีสีต่างกัน
1. ถั่วแดงดีสำหรับโรคโลหิตจาง ประกอบด้วยธาตุเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมาก
2. สีเขียว - ปรับปรุงการย่อยอาหารในกรณีของแผลในกระเพาะอาหารถุงน้ำดีอักเสบ
3. สีดำมีราคาแพงที่สุด คุณค่าของมันเปรียบได้กับคาเวียร์สีดำ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงจึงยับยั้งกระบวนการชราภาพ
วิธีการปรุงถั่วเลนทิลอย่างถูกต้อง? ถั่วเลนทิลซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร มันเดือดลงอย่างรวดเร็ว ถั่วจะถูกล้างในน้ำหลาย ๆ ถั่วปรุงสุกประมาณ 20 นาที
สูตรสตูว์ถั่วกับผัก
จานนี้อร่อยแม้จะเตรียมง่าย
1. เทน้ำสองเท่าลงในกระทะ กว่าถั่ว นำไปต้ม
2. เทถั่วเลนทิลลงในน้ำเดือด
3. เกลือจานเพื่อลิ้มรสห้านาทีก่อนปรุงอาหาร
4. ผัดหัวหอมและแครอทและเพิ่มถั่วเลนทิล
5. ทำให้จานมืดลงอีกสองสามนาที
ข้อห้ามสำหรับพืชตระกูลถั่ว
แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญเกลือในร่างกายบกพร่อง กล่าวคือสำหรับผู้ป่วยที่มี:
โรคเกาต์;
· โรคไขข้อ;
· โรคข้ออักเสบ.
โรคระบบทางเดินปัสสาวะ