คนรักเนื้อแทบไม่ต้องนึกถึงว่าวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการลิ้มลองคือการย่างเนื้อสดชิ้นหนึ่ง อันที่จริงการย่างอาจเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด วิธีนี้ทำให้เรากลับไปสู่รสชาติดั้งเดิมที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ แต่เครื่องปรุงรสจะไม่รบกวนที่นี่เช่นกัน
มันจำเป็น
-
- สำหรับเนื้อแกะย่างในซอสไวน์:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- ใบผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง
- สำหรับน้ำดอง:
- ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว;
- น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่นร้อน 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- 2 หัวหอมเล็ก
- สำหรับซอส:
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
- 2 มะนาว;
- 4 หัวหอมใหญ่
- พริกไทยป่นร้อน 1 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อแกะย่างในซอสไวน์ ล้างเนื้อแกะ ลอกฟิล์ม แล่เส้นใยเป็นชิ้นหนา 13-15 ซม. ปอกหัวหอมขนาดกลางสองหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ ใส่ในชามลึกปิดด้วยไวน์น้ำส้มสายชูไวน์น้ำมันพืชเพิ่มโรสแมรี่โหระพาพริกไทยดำป่นกานพลูใบกระวานและผสมให้ละเอียดที่สุด วางชิ้นเนื้อแกะลงในชามหมัก (คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกก็ได้) คนอีกครั้ง ปิดฝาด้วยจานหรือฝา แล้วแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ผัดน้ำดอง (เขย่าภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด) หลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อหมักชิ้นเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน นำแกะออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ปอกและสับหัวหอม 4 อันใส่ในชาม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยแดงป่น, คนให้เข้ากัน, ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง, โขลกส่วนผสมด้วยสากอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 3
ล้างมะนาวให้แห้งปอกเปลือกด้วยเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออก ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมะนาวลงไป ตั้งไฟ ใส่ความเอร็ดอร่อย ตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที เทไวน์ขาวแห้ง ยกลงจากเตา แล้วเทหัวหอมบดลงในชาม สับผักชีฝรั่งเพิ่มหัวหอมด้วยไวน์คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
วางชิ้นเนื้อแกะหมักไว้บนตะแกรง ทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-7 นาที พลิกด้านแล้วทอดอีกด้านให้เท่ากัน ปิดจานแบนขนาดใหญ่ด้วยใบผักกาดหอม โอนเนื้อแกะไปที่จาน ด้านบนด้วยไวน์และหัวหอม หั่นมะเขือเทศ มะนาว หั่นผักชีเพิ่ม จัดมะเขือเทศและมะนาวฝานเป็นแว่นๆ ให้ทั่วเนื้อ โรยด้วยผักชีลาว