ผลไม้หวานเป็นอาหารอันโอชะที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากเป็นเวลาอีก 100 ปี คุณย่าทวดของเรารู้วิธีทำผลไม้หวานจากผักและผลไม้ทุกชนิด และแม้กระทั่งจากเปลือกแตงโม
เปลือกแตงโมหวาน
สำหรับการปรุงผลไม้หวานแตงโมสุกที่มีเปลือกหนานั้นเหมาะสม เปลือกแตงโมต้องล้างให้สะอาด ตัดผิวสีเขียวด้านบนออกหนา 1.5 มม. แล้วขัดเนื้อแดงให้เป็นชั้นสีขาวแข็ง หลังจากนั้นให้หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นก้อนที่มีความยาวขอบ 1.5 ซม. แล้วนำไปแช่ในสารละลายอะลูมิเนียมอะลูมิเนียม (1 กรัมต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง (คุณสามารถซื้อสารส้มได้ในร้านขายยา) จากนั้นล้างเปลือกด้วยน้ำเย็นใส่ในกระชอนและลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดที่เติมกรดซิตริก (กรด 2 กรัมต่อลิตร) หลังจากลวก ล้างเปลือกในน้ำเย็น ใส่ในชามเคลือบหรือกระทะก้นกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเชื่อมร้อน (น้ำตาล 1.2 กก. ต่อน้ำ 0.3 ลิตร)
ต้มเปลือกด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีแล้วทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง ก่อนปรุงอาหารครั้งที่สาม เติมกรดซิตริก 3 กรัมลงในน้ำเชื่อม แล้วปรุงจนนุ่ม (น้ำเชื่อมหยดหนึ่งหยดบนจานรอง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน 0.5 กรัม
เทน้ำเชื่อมลงในหม้ออีกใบโดยใช้กระชอนและปล่อยให้เปลือกโลกนั่งประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้สะเด็ด ใส่ผลไม้หวานในชั้นเดียวบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาหรือในบ้านเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นม้วนผลไม้หวานในน้ำตาลทรายและแห้งในเวลาเดียวกัน ผลไม้หวานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในขวดแห้งที่สะอาดภายใต้ฝาไนลอน น้ำเชื่อมแตงโมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือใช้ในขนมอบ
แตงหวาน
แตงสำหรับทำผลไม้หวานควรเลือกไม่สุกเกินไปมีเนื้อแน่น หั่นแตง ปอกช่องเมล็ดและผิวหนัง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 2-3 ซม. ลวกในน้ำเดือด 5 นาที แล้วแช่เย็น เทชิ้นแตงด้วยน้ำเชื่อมร้อน (น้ำตาล 1.2 กก. และน้ำ 0.5 ลิตรต่อแตง 1 กก.) แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 10-15 นาที การทำแตงหวานควรทำใน 3 โดสเป็นเวลา 10-15 นาที โดยแช่น้ำเชื่อมระหว่างเดือดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เมื่อเดือด 3-1 เติมกรดซิตริก 3 กรัมและวานิลลินเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม ผลไม้หวานสำเร็จรูปสามารถทำให้แห้งได้เช่นเดียวกับผลไม้หวานจากเปลือกแตงโม