พายเป็นอาหารจานอร่อย แน่นอนว่าการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่พวกเขาไม่ได้บอกว่าความลับทั้งหมดของพายอยู่ในไส้ สิ่งที่สามารถนำมาใช้ในการเติม?
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้เห็ดใส่ไข่ต้ม
ส่วนผสม: เห็ด (champignons, เห็ดนางรม, porcini) - 1 กก., 3-4 หัวหอม, ไข่ไก่ 5-6 ฟอง, น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ), ครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ), เกลือ
ต้มเห็ดสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ. ต้มไข่สับละเอียดผสม การเติมก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 2
ไส้เห็ดและข้าว
ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 50 กรัม, หัวหอม 3 หัว, ข้าว 1 แก้ว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำ 2, 5 ชั่วโมง ปรุงในน้ำเดียวกันจนนุ่ม สับเห็ดสำเร็จรูปอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช ผัดส่วนผสมเห็ด เคี่ยวไฟประมาณ 2-3 นาที ข้าวต้มเย็น ผัดข้าวกับส่วนผสมของเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเติมก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 3
ไส้ต้นหอมและไข่
ส่วนผสม: หัวหอมสีเขียว 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, ไข่ลวก 4-5 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมสีเขียวให้ตรงกับหัว เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในภาชนะสำหรับเติมทันที สับไข่ต้มอย่างประณีตและผสมกับหัวหอมสีเขียว แช่เย็น การเติมก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 4
ไส้ลูกเกดและถั่ว
ส่วนผสม: ลูกเกดไร้เมล็ด 400 กรัม (sabza), วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
ล้างลูกเกดในน้ำไหลและแห้ง บดถั่ว (สับ, บดในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยสาก) ผัดลูกเกด คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งใส
ขั้นตอนที่ 5
เติมกะหล่ำปลี
ส่วนผสม: กะหล่ำปลีสด 1.5 กก. 4 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ไข่ลวก 4 ฟอง, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทลงในกระชอนลวกด้วยน้ำเดือดบีบน้ำส่วนเกินออก ละลายเนยในกระทะ ใส่กะหล่ำปลี คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 10-15 นาที สับไข่อย่างประณีตผสมกับกะหล่ำปลี, เกลือ, ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส แช่เย็น การเติมก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 6
ไส้พายเนื้อ
ส่วนผสม: เนื้อ 0.5 กก., หมูอ้วน 0.3 กก., หัวหอม 3 หัว, ไข่ลวก 3 ฟอง, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
เนื้อสัตว์ เนื้อวัว หมู สับกับหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับมีความสอดคล้องของครีมผัดในน้ำมันพืชกวน โยนเนื้อสับในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป ผสมให้เข้ากันใส่ไข่สับ
จากน้ำซุปใส่แป้งเตรียมน้ำเกรวี่แล้วใส่เนื้อสับผสม จะทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ แช่เย็น การเติมก็พร้อม น้ำเกรวี่ที่เหลือสามารถใช้รดน้ำไส้ก่อนเสิร์ฟ