อาหารที่มีกลิ่นหอมที่ทำจากผักหลากหลายชนิดและผักใบเขียวจำนวนมากเป็นส่วนสำคัญของอาหารอาเซอร์ไบจัน และบางทีบทบาทหลักในหมู่พวกเขาได้รับมอบหมายให้ทำอาหารมะเขือยาวซึ่งอร่อยมากและง่ายต่อการเตรียม
มันจำเป็น
- สำหรับดอลมา:
- - 8 มะเขือยาว;
- - มะเขือเทศ 1 กก.
- - เนื้อหมูและเนื้อวัวอย่างละ 600 กรัม
- - หัวหอม 400 กรัม
- - ข้าว 150 กรัม
- - ผักชี 100 กรัม
- - กระเทียม 5 กลีบ
- - พริกขี้หนู 1 เม็ด
- - น้ำ 300 มล.
- - 1, 5 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
- - อย่างละ 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้งและเผ็ด
- - อย่างละ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำและแดง
- - เกลือ;
- สำหรับ chyhyrtma:
- - 3 มะเขือยาว;
- - 2 มะเขือเทศ;
- - 1 หัวหอม;
- - ไข่ไก่ 2 ฟอง
- - ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- - พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- - เกลือ;
- สำหรับ ajabsandali:
- - 5 มะเขือยาว;
- - 3 มะเขือเทศ;
- - 2 หัวหอม;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ผักชี 2-3 ก้าน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา
- - น้ำและน้ำมันพืช 70 มล.
- - พริกแดงป่นเล็กน้อย
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Dolma จากมะเขือยาว
ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกเปลือกพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
สับผักชีอย่างประณีต ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ใส่สมุนไพร ซีเรียล และวางมะเขือเทศลงในเนื้อสับ ปรุงรสทุกอย่างด้วยอาหารคาวและโหระพา พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส นวดให้เป็นเนื้อพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกออกแล้วบดเนื้อให้เป็นมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องกดหรือเครื่องปั่นมันฝรั่ง นำกลีบกระเทียมออกจากแกลบขูดผสมกับมวลสีแดงและเกลือ
ขั้นตอนที่ 4
ตัด "หาง" ของมะเขือยาวแล้วผ่าตรงกลาง ใช้ช้อนขนมค่อยๆ ช้อนขนม ระวังอย่าให้ผนังของผักเสียหาย ถู "ถ้วย" ที่เกิดขึ้นจากด้านในด้วยเกลือและสิ่งของ
ขั้นตอนที่ 5
วางมะเขือยาวยัดไส้ในกระทะลึก เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำลงไป เคี่ยวจานเป็นเวลา 60-70 นาที ขั้นแรกให้ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดไฟกลาง
ขั้นตอนที่ 6
Chykhyrtma จากมะเขือยาว
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อขจัดความขม ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ผัดชิ้นผักลงไปบนไฟปานกลางแล้วจัดวาง
ขั้นตอนที่ 7
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเดียวกันจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นน้ำซุปข้น วางชิ้นมะเขือยาวไว้ด้านบน ปิดฝาจาน ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ตีไข่ด้วยที่ตีไข่และเกลือเล็กน้อย เทโชไคร์มาและปรุงจนไข่ขาวแข็ง โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 9
Ajabsandali จากมะเขือยาว
ตัดมะเขือยาวเป็นครึ่งวงกลมและหัวหอมเป็นวงครึ่ง ลอกเปลือกมะเขือเทศแล้วสับ เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อก้นหนาและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 10
ผัดหัวหอมจนนิ่มประมาณ 2-3 นาที ใส่มะเขือม่วงและมะเขือเทศลงไป ปิดฝาให้หลวมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดกระทะให้สนิทและเคี่ยวจานต่อไปอีก 15 นาที กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 11
ย้ายหม้อ (หม้อ) ไปที่ขาตั้งไม้ก๊อก ผัดกระเทียมสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือลงในเนื้อหา ห่อ ajabsandali ด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้
