อาหารอาเซอร์ไบจันมีลักษณะทั่วไปของอาหารทรานส์คอเคเซียน ในขณะที่อาหารอาเซอร์ไบจันได้สร้างเมนูและรสชาติของตัวเองขึ้นมาบนพื้นฐานนี้ ทำให้มีความแปลกใหม่ อาหารของประเทศนี้เน้นที่การเตรียมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ ประเพณีสูตรอาหารระยะยาว ส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์และผักทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ลักษณะประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน
เนื้อสัตว์หลักในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ ในขณะที่เนื้อแกะเป็นที่ต้องการ เนื้อลูกวัวและเกมต่างๆ (นกกระทา, นกกระทา, ไก่ฟ้า, ฯลฯ) ก็มักใช้เช่นกัน ส่วนใหญ่มักใช้แต่เนื้ออ่อนเพราะ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงด้วยไฟแบบเปิด รสชาติของเนื้อผสมผสานกับผลไม้รสเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม ทับทิม ด๊อกวู้ด): คอร์นีเลียนเชอร์รี่ให้รสชาติแก่เนื้อลูกวัว เชอร์รี่พลัมถึงเนื้อแกะ และทับทิมสำหรับเกม
อาเซอร์ไบจันใช้ปลาซึ่งแตกต่างจากอาหาร Transcaucasian ซึ่งมักจะปรุงบนตะแกรงหรือย่าง อบด้วยถั่วหรือผลไม้ นอกจากนี้ปลายังเตรียมโดยใช้วิธีการอบไอน้ำ อาเซอร์ไบจานชอบใช้ปลาสีแดง
ผลไม้ ผัก สมุนไพร (โดยเฉพาะสมุนไพรรสเผ็ด) ใช้ดิบ ต้ม และทอด เกือบครึ่งหนึ่งของจานทั้งหมดประกอบด้วยผักหรือสมุนไพร เมื่อปรุงอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ เนื้อจะต้มมาก ดังนั้นอาหารดังกล่าวจึงเป็นโจ๊กผักกับน้ำเกรวี่เนื้อ
มันฝรั่งมักใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันสมัยใหม่ แต่ตามเนื้อผ้าผักนี้ไม่ได้ใช้และถูกแทนที่ด้วยเกาลัด เครื่องเทศเนื้ออาเซอร์ไบจันคลาสสิกบางตัวรวมเข้าด้วยกัน: ภูเขา (องุ่นไม่สุก), นาร์ (ทับทิมและน้ำผลไม้), sumakh (barberry), abgora (น้ำองุ่นหลังการหมัก) เป็นต้น
อาเซอร์ไบจานส่วนใหญ่ใช้ผักเหนือพื้นดิน (อาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว ถั่ว) ไม่ค่อยปรุงหัวบีท หัวไชเท้า หรือแครอท สมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเช่นเดียวกับถั่ว (เฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์ ฯลฯ) ได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ชาวอาเซอร์ไบจาน
เป็นเรื่องปกติที่จะใช้หัวหอมสีเขียว, กระเทียมหอม, บาล์มมะนาว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารจานเนื้อทอด เมื่อทอดจะใช้เนย กลีบกุหลาบใช้เป็นไม้หอมสำหรับทำแยม น้ำเชื่อม
อาหารประจำชาติดั้งเดิมคืออาเซอร์ไบจัน pilaf ซึ่งข้าวจะเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เหลือโดยไม่ต้องผสมระหว่างมื้ออาหาร ข้าวไม่ควรแตก ต้ม หรือเหนียว ในการทำอาเซอร์ไบจัน pilaf แสนอร่อยนั้นใช้เฉพาะพันธุ์ข้าวในท้องถิ่นเท่านั้น ใช้เนื้อสัตว์เกมหรือไข่เป็นสารเติมแต่ง
โดยปกติข้าวจะเสิร์ฟร้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลง ส่วนเนื้อหรือเนื้อผลไม้จะเสิร์ฟในถาดแยกต่างหาก ดังนั้น pilaf แห่งชาติที่แท้จริงประกอบด้วยสามส่วนเสมอ
การรับประทานเนื้อสัตว์ เกม ผลิตภัณฑ์จากนม สมุนไพร ผักทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ อาเซอร์ไบจานยังจำกัดการบริโภคเกลือ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อไม่ใส่เกลือให้รสชาติด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยว
กฎการรับประทานอาหารกลางวันของอาเซอร์ไบจัน
อาหารกลางวันแบบคลาสสิกใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง มันเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย (บาลิกกับหัวหอมสีเขียว, หัวไชเท้า, แตงกวาสดซึ่งกินกับชูเร็กและล้างด้วยธาตุเหล็ก) ในขณะที่ผักไม่หั่นเป็นชิ้น จากนั้นจึงเสิร์ฟผลไม้รสเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม ลูกพีช) จากนั้นก็มาถึงการเปลี่ยนซุป - piti, kyufta-bozbash หรือ dovgy
ถัดไปจะเสิร์ฟหลักสูตรที่สอง: หลังจาก piti เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ galya (เนื้อลูกวัวกับ dogwood) หรือ dolma ไก่หรือไก่ฟ้าบนน้ำลายหลังจาก dovga ลูกแกะ govurma อาจปฏิบัติตาม หลักสูตรที่สองมาพร้อมกับสมุนไพรรสเผ็ด
หลังจากที่จานที่สองถึงตาของอาหารจานหลัก - อาเซอร์ไบจัน pilaf หากจานก่อนหน้านี้มีเนื้อแกะ pilaf ควรอยู่กับนกเมื่อซุปมีเกม pilaf จะเตรียมสมุนไพร ผลไม้ หรือไข่
หลังจากที่ pilaf มาเป็นของหวานในรูปแบบของซอสลูกเกด แอปริคอตแห้ง อัลมอนด์หรือน้ำทับทิม เชอร์เบท, ฮาลวา, คุกกี้, คายัคกับน้ำผึ้งสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ ของหวานมาพร้อมกับชาซึ่งเมากับอาหารทุกมื้อ อาเซอร์ไบจานชอบชาใบยาวที่เข้มข้นซึ่งดื่มจากภาชนะรูปลูกแพร์แคบ
