ในรัสเซียเช่นเดียวกับในยุโรปตะวันตกมันฝรั่งหยั่งรากด้วยความยากลำบาก ในศตวรรษที่ 18 ชาวนารัสเซียเรียกมันฝรั่งว่า "แอปเปิ้ลของปีศาจ" มันฝรั่งและถือว่าเป็นบาปที่จะกินมัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสรุปในสมัยนั้นว่าเมื่อเวลาผ่านไปมันฝรั่งจะกลายเป็น "ขนมปังก้อนที่สอง" สำหรับเรา เรากินมันฝรั่งตลอดทั้งปี: ทั้งมันฝรั่งเล็กและหัวใหญ่ของ "เก่า" ก็อร่อยในแบบของตัวเอง!
มันจำเป็น
-
- มันฝรั่ง
- นม
- ผักและเนย
- เกลือ
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มีอาหารหลายอย่างที่ทำจากมันฝรั่งเก่า: ต้ม, ทอด, อบในเตาอบ, ตุ๋นกับเนื้อสัตว์และผัก, เพิ่มในสลัด, ซุปและ Borscht, มันฝรั่งบดและหม้อปรุงอาหาร
มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำเหมาะที่สุดสำหรับใช้ในสลัด สำหรับมันฝรั่งบดและการอบ - สูงและสำหรับการทอด ให้เลือกมันฝรั่งที่มีแป้งปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมมันฝรั่งสำหรับสลัดดังนี้หัวล้างด้วยแปรงวางในกระทะเทน้ำเย็นหรือน้ำเดือดแล้วต้มใน "เครื่องแบบ" จนนุ่มก่อนผ่านความร้อนสูงหลังจากเดือด - บนสื่อ
มันฝรั่งเย็นปอกเปลือกและใช้
ขั้นตอนที่ 3
ในการเตรียมมันฝรั่งบด มันฝรั่งจะต้องล้างและปอกเปลือก จากนั้นเทน้ำเดือดปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด เพิ่มเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด ตรวจสอบความสุกโดยการเจาะมันฝรั่งด้วยมีดหรือส้อม
จากนั้นสะเด็ดน้ำบดมันฝรั่งบดให้ละเอียด
เพิ่มเนยลงในน้ำซุปข้นแล้วตีด้วยช้อนหรือปัดแล้วค่อยๆเติมนมเดือดลงไป
ขั้นตอนที่ 4
พวกเขาอบมันฝรั่งในผิวหนังของพวกเขาหลังจากล้างด้วยแปรงและเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ เลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
มันฝรั่งวางในเตาอบโดยตรงบนตะแกรงและอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200-210 องศา
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบ จะต้องล้างหัว ปอกเปลือก และหั่นเป็นเส้น ฝานเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หลังจากตัดแล้วจะต้องล้างมันฝรั่งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
ตั้งน้ำมันพืชหรือไขมันในกระทะ ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วทอด ผัดเป็นครั้งคราวจนนิ่ม เกลือก็ต่อเมื่อมันฝรั่งสุกดี มิฉะนั้น เกลือจะผสมกับไขมัน มันฝรั่งชิ้นจะสูญเสียรูปร่างและรสชาติแย่ลง
ขั้นตอนที่ 6
มันฝรั่งที่เปลือกบางและปอกเปลือกง่ายมีรสชาติที่พิเศษมาก
ล้างได้ดีด้วยการกวนอย่างแรง ผิวหนังที่เหลือจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือแปรง
ต้มในน้ำเกลือกินกับเนยหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด