กุ้งก้ามกรามหรือกุ้งมังกรเรียกว่าราชาแห่งโต๊ะ หลายคนเชื่อมโยงกับชีวิตที่หรูหราและถือเป็นอาหารรสเลิศ กุ้งก้ามกรามและกุ้งมังกรเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งของตระกูลเดคาพอด วันนี้เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปยังดินแดนที่ห่างไกล คุณสามารถซื้อกุ้งก้ามกรามในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และปรุงอาหารที่บ้าน
ร้านค้าจำหน่ายกุ้งสด แช่แข็ง และกระป๋อง ส่วนที่กินได้ของกุ้งมังกรได้แก่ เนื้อจากก้าม คอ ท้อง รวมทั้งคาเวียร์และตับ ส่วนที่อร่อยที่สุดคือคอ (หรือหาง) ของกุ้งมังกร ตับที่เรียกว่า "tomalli" ใช้สำหรับทำซอสและซุปแสนอร่อย คาเวียร์ ("ปะการัง") ของกุ้งก้ามกรามตัวเมียยังได้รับการชื่นชมจากนักชิมซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
เมื่อเลือกกุ้งก้ามกรามสดในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่าลืมใส่ใจกับกิจกรรมของพวกมัน ความสดของอาหารทะเลนี้ขึ้นอยู่กับมัน กุ้งมังกรสดควรซื้อและปรุงสุกในช่วงตกปลา - ในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ แต่เนื้อส่วนหลังนั้นนุ่มกว่า กุ้งก้ามกรามที่มีน้ำหนัก 700-900 กรัมถือว่าดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
ละลายกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งในน้ำเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร จากนั้นล้างออกด้วยแปรงใต้น้ำไหล จากนั้นใส่หม้อต้มน้ำเกลือเดือด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทย, ขิง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) ปิดฝาหม้อและเคี่ยวกุ้งก้ามกรามบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้งก้ามกราม หากน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม 15 นาทีก็เพียงพอแล้วหากใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงตัวอย่างหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะต้องปรุงเป็นเวลา 35 นาทีและตัวอย่างสองกิโลกรัม - 45
สำหรับกุ้งก้ามกรามเป็นๆ ให้ใช้ยางรัดกรงเล็บ จากนั้นล้างใต้น้ำไหล เติมน้ำจืดลงในหม้อขนาดใหญ่เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นค่อยๆ ตักกุ้งล็อบสเตอร์มาทีละตัว จุ่มหัวละ 1 ตัวลงไปในน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดความร้อนและเคี่ยวกุ้งมังกรให้นานเท่าที่จำเป็นสำหรับน้ำหนักของมัน
กุ้งก้ามกรามที่เสร็จแล้วมีสีแดงสด หนวดของพวกมันขาดง่าย และหางของพวกมันซุกอยู่ อย่านำกุ้งก้ามกรามออกจากหม้อทันที ปล่อยให้นั่งในน้ำซุปประมาณ 5-10 นาที
กุ้งมังกรเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น เพื่อให้เย็นลง ให้จุ่มกุ้งมังกรในน้ำเกลือเย็นๆ
วางกุ้งมังกรบนจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น เสิร์ฟเนยใสหรือซอสแยกกันในถ้วยเล็กๆ ตามกฎของจรรยาบรรณ ล็อบสเตอร์จะถูกกินด้วยส้อมพิเศษซึ่งมีตะขอเล็กๆ ที่ปลายด้านหนึ่ง พวกมันจะช่วยเอาเนื้อออกจากเปลือก และอีกอันหนึ่ง - ช้อนสำหรับตักน้ำผลไม้