Beef Stroganoff หรือ Beef Stroganoff เป็นอาหารจานเนื้อตุ๋นที่มีชื่อเสียงของรัสเซีย เสิร์ฟในซอสพร้อมครีมเปรี้ยว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ได้กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกแม้ว่าสูตรอาหารประจำชาติจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก
เกร็ดประวัติศาสตร์
เป็นครั้งแรกที่แนวคิดของ "เนื้อสโตรกานอฟ" ปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับ Count Alexander Stroganov ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่คนนับตัวเองที่กลายมาเป็นผู้ก่อตั้งอาหารจานนี้ แต่เป็นเชฟของเขาซึ่งมีรากฐานมาจากฝรั่งเศส ที่ผสมผสานอาหารของทั้งสองชาติได้อย่างง่ายดายในสูตรเดียว เมื่ออยู่ในวัยชรา Count Stroganov ซึ่งสูญเสียฟันเกือบทั้งหมดไม่สามารถเคี้ยวเนื้อที่เขาโปรดปรานได้ จากนั้นเชฟชาวฝรั่งเศส อังเดร ดูปองต์ ก็ได้คิดค้นอาหารที่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งช่วยให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น
บีฟ สโตรกานอฟเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่การนับตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกรับเชิญจำนวนมากของเขาด้วย และต่อมายังเป็นผู้เขียนตำราอาหารและทุกคนที่ลองอาหารจานนี้ด้วย จานนี้รวมเอารสชาติเนื้อที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำที่สุดที่ทอดเป็นก้อนเล็กๆ ตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบัน เนื้อวัวสโตรกานอฟได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางที่สุดในร้านอาหารทั่วโลกและในครัวในบ้านทุกแห่ง ถือว่าเป็นอาหารรัสเซียแม้ว่าจะไม่ใช่ก็ตาม
อันที่จริงเนื้อวัวสโตรกานอฟไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นวิธีการตัดเนื้อ
สิ่งที่ควรเป็นเนื้อสโตรกานอฟ
เนื่องจากจานนี้เรียนรู้ช้ากว่าเวลาที่คิดค้นมาก สูตรดั้งเดิมจึงสูญหายและอาจบิดเบี้ยวได้
ตามสูตรคลาสสิกมักใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกจากส่วนหนึ่งของเนื้อซี่โครง ทุบเนื้อและหั่นเป็นแท่งยาวไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ต่อไปเนื้อสัตว์ชุบแป้งทอดด้วยไฟแรงกับหัวหอมแล้วเคี่ยวในครีม
โดยปกติจะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร - น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ เสิร์ฟมันฝรั่งในรูปแบบต่างๆ - มันบดหรือมันฝรั่งทอด
ขอแนะนำให้ใช้จานร้อนและไวน์แดงแห้ง
ตามสูตรดั้งเดิม เนื้อวัวสโตรกานอฟ ทำจากตับเนื้อ ปรากฏในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก นอกจากครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศครีมโรยด้วยสมุนไพร พ่อครัวในประเทศแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด เช่น โจ๊ก พาสต้า มันฝรั่ง
ประโยชน์ของเนื้อสโตกานอฟ
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสโตรกานอฟ (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือตับ) ต่ำ - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
จานดังกล่าวประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุในปริมาณค่อนข้างมาก: วิตามินของกลุ่ม A, B, P, D, E, แร่ธาตุโพแทสเซียมแมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, เหล็ก, กำมะถัน, ไอโอดีนและอื่น ๆ อีกมากมาย
จานนี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย ผู้ที่ขาดสารไอโอดีนในร่างกาย สิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และสตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีงานเกี่ยวข้องกับความเครียดทั้งทางร่างกายและจิตใจ
สโตรกานอฟเนื้อตับทำได้ง่ายที่บ้าน
จุดสำคัญในการเตรียมการอย่างหนึ่งคือการตัดเครื่องในให้ถูกต้อง
ตับเนื้อสโตรกานอฟคลาสสิกในครีมเปรี้ยว สูตรทีละขั้นตอน
สูตรนี้เป็นไปตามวิธีการปรุงแบบคลาสสิก
ส่วนผสมที่จำเป็น: ตับเนื้อ 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยใส 1-2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยที่ไม่สมบูรณ์เพื่อลิ้มรส
ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดตับจากฟิล์มอย่างทั่วถึง ตัดเป็นก้อนยาว หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันตับวางในกระทะที่อุ่นแยกต่างหากแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาสิบนาที เกลือและพริกไทยตับเพื่อลิ้มรส หลังจากเวลาผ่านไปหัวหอมผัดจะถูกเพิ่มลงในตับโรยด้วยแป้งแล้วผัดต่ออีกห้านาที
ถัดไปเพิ่มครีม (คุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศเล็กน้อย) ปิดฝาจานและเคี่ยวอีกสิบนาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สโตรกานอฟเนื้อโรยด้วยสมุนไพร
จานฉ่ำและมีสุขภาพดีพร้อมแล้ว
สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบได้ทุกรสชาติ
จากส่วนผสมแบบโฮมเมดธรรมดาๆ เช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากที่เรียกว่า beef stroganoff ซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ
เนื้อสโตรกานอฟจากตับพร้อมเห็ดในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน
อาหารจานนี้ดูน่าสนใจและอร่อยมาก
การเตรียมอาหารจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก - ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้: ตับเนื้อ 850 กรัม, ไวน์ขาวกึ่งหวาน 50 กรัม, ชีสแข็ง 300 กรัม, ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, เห็ดแช่แข็ง 0.5 กก. เห็ดน้ำผึ้ง agaric เกลือและ พริกไทย (ควรเป็นสีขาว) เพื่อลิ้มรส
ตามปกติเตรียมตับ: ล้างฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดจะถูกลบออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ก่อนอื่นคุณต้องละลายเห็ดขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ตับวางอยู่ที่ด้านล่างของจานอบที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ถัดไปวางเห็ดและเกลือและพริกไทย
จากข้างบนทุกอย่างโรยด้วยไวน์แล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวและผสม
ควรส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบโดยอุ่นที่อุณหภูมิ 260 องศา ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
อบครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปจานจะถูกปกคลุมด้วยชีสขูดและทิ้งไว้ประมาณสิบนาที
หลังจากปิดเตาอบแล้ว ปล่อยให้แผ่นอบยืนประมาณสิบนาที
จานพร้อมที่จะให้บริการ
เนื้อสโตรกานอฟควรบริโภคแบบร้อนที่สุด
สโตรกานอฟเนื้อฝรั่งเศสกับตับไก่
สูตรนี้โดดเด่นด้วยความซับซ้อนและความละเอียดอ่อนของรสชาติเป็นพิเศษ
ใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น: ตับไก่ 0.5 กก. ครีมครึ่งถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้ง) ไวน์ขาวครึ่งถ้วย หอมแดง 4 กลีบ กระเทียม 3-4 กลีบ สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (ผักชีฝรั่งหรือผักชี), น้ำซุป 1 แก้ว (หรือน้ำ), ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา, เนย 50 กรัม, เกลือ, พริกไทยและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างและทำความสะอาดตับ ตัดเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดกระเทียมปอกเปลือกด้วยเมล็ดยี่หร่าในครก จากนั้นใส่เนยและสมุนไพรแห้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
น้ำมันกับเครื่องเทศวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ทันทีที่เครื่องเทศได้กลิ่นหอม ตับจะถูกวางลงในกระทะและทอดภายใต้ฝาปิดด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาที
ถัดไปคุณต้องดับไฟและเทไวน์ลงบนจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
ในเวลานี้หัวหอมสับละเอียดเกลือและเทลงในจาน
ในขณะที่หัวหอมโปร่งใสแป้งจะถูกเทลงด้านบนแล้วเทครีมอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 5-7 นาที
ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำซุปลูกจันทน์เทศสมุนไพรและพริกไทยดำและเตรียมความพร้อม
จานนี้ควรเสิร์ฟร้อนพร้อมสปาเก็ตตี้หรือข้าวต้ม
ทริคในการทำเนื้อสโตกานอฟ
ตับควรหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1 ซม. และยาวประมาณ 7-8 ซม.
สำหรับซอส คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก และเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อย
จานเย็นไม่มีรสชาติที่เข้มข้นและประณีตเพียงพอ ดังนั้นเนื้อสโตรกานอฟจึงควรเสิร์ฟร้อน
