ประวัติของเบียร์นั้นหยั่งรากลึกในอดีต และผู้ที่ผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองแสนอร่อยเป็นครั้งแรกยังคงไม่เป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ทำการวิจัยทั้งหมดโดยพยายามทำความเข้าใจว่าประเทศใดถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเบียร์อย่างถูกต้อง แต่ในทะเลขนาดใหญ่ของรุ่นต่างๆ ความจริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบ
สมมติฐานทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่
ทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์ นักโบราณคดี และผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าเบียร์ปรากฏตัวครั้งแรกในเยอรมนี ชื่อเบียร์เบียร์และเบียร์ในภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษนั้นมาจากคำภาษาเยอรมันโบราณ Vgog ซึ่งในทางกลับกันก็มาจากคำภาษาละติน birer ซึ่งแปลว่า "ดื่ม" อย่างแท้จริง
ชาวเยอรมันเป็นผู้คิดค้นการหมักเบียร์ด้านล่างขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งช่วยให้คงความสดได้ยาวนานขึ้น
ตามเวอร์ชั่นอื่นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจากฮ็อพคือเมโสโปเตเมียโบราณในดินแดนที่ซีเรียและอิหร่านอยู่ในปัจจุบัน นักโบราณคดีได้ค้นพบสูตรการผลิตเบียร์ในดินแดนนี้ ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 5000 ปีก่อนคริสตกาล ต่อมาเบียร์แพร่กระจายไปทั่วยุโรป เอเชีย และแอฟริกา
มีนักวิทยาศาสตร์หลายคนที่เชื่อว่าฮ็อพซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเบียร์ ถูกนำไปยังยุโรปจากดินแดนสลาฟ ซึ่งเป็นที่เพาะปลูกพืชมหัศจรรย์แห่งนี้เป็นครั้งแรก จากผลการขุดค้นทางโบราณคดีในโนฟโกรอด ชาวรัสเซียทำเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ในศตวรรษที่ 9
สมมติฐานทางประวัติศาสตร์และตำนาน
นอกจากเวอร์ชันทางวิทยาศาสตร์แล้ว ยังมีตำนานพื้นบ้านและศาสนาอีกมากมายที่นำเสนอรูปลักษณ์ของเบียร์ในแบบฉบับของตัวเอง อย่างไรก็ตาม นักโบราณคดีเชื่อว่าอายุของตำนานเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง เนื่องจากสูตรเบียร์แรกๆ เป็นที่รู้จักตั้งแต่ก่อนยุคของเรา ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันจึงค้นพบสูตรมากกว่า 15 สูตรที่ผู้เขียนไม่ทราบชื่อแกะสลักไว้บนหินของวัดสุเมเรียน เป็นผลให้เบียร์สุเมเรียนเริ่มผลิตในเมโสโปเตเมียและจากนั้นชาวอียิปต์โบราณก็เข้าร่วมศิลปะการต้มเบียร์ นอกจากชาวอียิปต์แล้ว ชาวบาบิโลนยังรู้วิธีต้มเบียร์ในเวลานั้นอีกด้วย เสาหินบะซอลต์ยาว 2 เมตรที่มีรหัสของชาวบาบิโลนซึ่งพบโดยนักโบราณคดี มีข้อกำหนดทางกฎหมายสองข้อที่อนุญาตให้ผลิตและซื้อขายเบียร์ได้
ผู้ผลิตเบียร์ที่ผลิตเครื่องดื่มที่ไม่ได้มาตรฐานหรือเครื่องดื่มที่มีน้ำลดในบาบิโลนถูกบังคับให้ดื่มเบียร์จนตาย
นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Herodotus อ้างว่าการประดิษฐ์เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นเป็นของเทพเจ้าแห่งอียิปต์ Osiris ในขณะที่ชาวโรมันมั่นใจว่า Ceres เทพธิดาแห่งโรมันโบราณเป็นผู้คิดค้นเบียร์ ตำนานชาวเยอรมันกล่าวว่า King Gambrinus ซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของผู้ผลิตเบียร์ทั้งหมดเป็นคนแรกที่กลั่นเบียร์