ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขอบเขตของเบียร์ได้ขยายตัวอย่างมาก ตลาดเครื่องดื่มมึนเมาค่อยๆเริ่มพิชิตเบียร์คราฟต์ที่เรียกว่าพันธุ์ดั้งเดิม สิ่งที่เกิดขึ้นในส่วนตลาดนี้ ผู้เชี่ยวชาญเรียกสิ่งนี้ว่าความคล้ายคลึงของการปฏิวัติอุตสาหกรรม
คราฟท์เบียร์คืออะไร
เบียร์คราฟต์เป็นเครื่องดื่มประเภทใดก็ตามที่ไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม แต่ในโรงเบียร์ขนาดเล็ก บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มดังกล่าวทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมเพื่อการตระหนักรู้ในตนเองอย่างสร้างสรรค์หรือเพื่อการใช้งานส่วนตัวเท่านั้น
ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์บางรายเริ่มต้นด้วยห้องครัวและโรงเก็บของ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ที่ชื่นชอบจะขยายการผลิต แต่ในกรณีนี้ พวกเขาชอบเช่าเวิร์กช็อปสำเร็จรูป มากกว่าที่จะจัดหาโรงเบียร์ส่วนตัว ใช้ทั้งเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมและผ่านการทดสอบตามเวลาและผลการวิจัยของผู้เขียน
ยังไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการสำหรับปรากฏการณ์นี้ในภาษารัสเซีย ในสิ่งพิมพ์มักใช้การทับศัพท์โดยตรง - "คราฟต์เบียร์" เครื่องดื่มเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าเครื่องดื่ม "โฮมเมด" หรือ "งานฝีมือ"
สัญญาณของการผลิตงานฝีมือ
ทางทิศตะวันตกมีสัญญาณของการผลิตเบียร์ฝีมือ:
- โรงเบียร์ขนาดเล็ก
- ความเป็นอิสระจากนักลงทุนภายนอก
- ตามประเพณีทั่วไปของการผลิตเบียร์
โรงเบียร์ถือว่าเล็กในสหรัฐอเมริกา ผลิตได้ไม่เกิน 700 ล้านลิตรต่อปี การผลิตขนาดใหญ่เพิ่มความเสี่ยงในการทดลองกับเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญ หากผู้บริโภคไม่ยอมรับความหลากหลายโดยเฉพาะ ความสูญเสียในการผลิตจำนวนมากอาจมีนัยสำคัญอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล เนื่องจากหลักการหนึ่งของการประดิษฐ์คือการรวบรวมสูตรเฉพาะและการผสมผสานรสชาติดั้งเดิม ความต้องการสำหรับขนาดการผลิตจึงถูกกำหนดโดยสามัญสำนึกและตรรกะในชีวิตประจำวัน
การผลิตงานฝีมือไม่ขึ้นกับผู้ถือหุ้นหรือเงินทุนภายนอก สามในสี่ของทุนทั้งหมดขององค์กรควรอยู่ที่การกำจัดของเจ้าของ หากการขยายธุรกิจต้องใช้การลงทุนจากภายนอกมากขึ้น จะเป็นการยากสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่จะรักษาความเป็นอิสระและสร้างสรรค์
การผลิตงานฝีมือดูแลไม่ละเมิดประเพณีที่นำมาใช้ในการผลิตเบียร์ ฐานของเบียร์ดั้งเดิมควรเป็นมอลต์ งานนี้ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การลดต้นทุนเบียร์และต้นทุนการผลิตทั่วไป แต่เพื่อขยายคุณภาพผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์
คราฟต์เบียร์: ประวัติศาสตร์
การกล่าวถึงเบียร์ครั้งแรกในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 20 ก่อนคริสตกาล แต่เครื่องดื่มนี้น่าจะเตรียมมาเร็วกว่านี้มาก เป็นเวลาหลายพันปีที่ผ่านไปตั้งแต่นั้นมา อารยธรรมได้ประสบความสำเร็จอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน แต่หลังจากความวุ่นวายทางเศรษฐกิจที่รุนแรงในศตวรรษที่ 20 สังคมได้ทบทวนแนวทางของตนต่อวัฒนธรรมการบริโภค ในระดับประเทศ การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์กลายเป็นผลกำไร
การโฆษณาและวิธีการใหม่อื่น ๆ ในการ "โน้มน้าวใจ" ผู้บริโภคได้อนุญาตให้นำรสนิยมของสังคมไปสู่ค่าเฉลี่ยที่แน่นอน โรงเบียร์ขนาดเล็กเริ่มปิดตัวลง และการผลิตขนาดใหญ่ก็เริ่มประทับตราผลิตภัณฑ์ที่เป็นนามธรรมซึ่งมักจะไม่มีรสชาติและข้อกำหนดดั้งเดิม เมื่อมาถึงบาร์เบียร์ คนรักเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเพียงแค่สั่ง "เบียร์" ร่างหนึ่ง และไม่กี่นาทีต่อมาก็ได้สิ่งที่คาดหวังในสีและรสชาติ แต่ไม่มีเครื่องดื่มหลากหลายในตลาด
การเปลี่ยนแปลงเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา ในยุค 60 อุตสาหกรรม "โรงรถ" ขนาดเล็กเริ่มปรากฏขึ้น ไม่เพียง แต่มีการผลิตพันธุ์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มดั้งเดิมซึ่งใช้สูตรของผู้เขียน ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์รายแรกในสหรัฐอเมริกาคือ Fritz Maytag กับ Anchor Brewing การผลิตเบียร์คราฟต์ได้รับการรับรองในสหรัฐอเมริกาในปี 2521 แต่มีเพียงไม่กี่รัฐเท่านั้นกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ในปี 2556 เท่านั้น ปัจจุบันมีโรงเบียร์ส่วนตัวมากกว่า 2,000 แห่งในอเมริกา
คราฟต์เบียร์: คุณสมบัติ
การผลิตเบียร์ประเภทนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดในการตระหนักถึงศักยภาพในการสร้างสรรค์ของผู้เขียนมากกว่าการทำกำไร บางคนถือว่าเกณฑ์นี้เป็นเงื่อนไขเดียวในการจำแนกเครื่องดื่มเป็นงานฝีมือ และในยุโรป ขอบเขตระหว่างสินค้าอุปโภคบริโภคและเบียร์พิเศษยังคงไม่ชัดเจน
ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ทำงานอย่างไร:
- การสร้าง;
- นวัตกรรม;
- การสร้างชุมชน
- บุคลิกลักษณะ
ผู้ผลิตเบียร์มักจะมองหารสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ พวกเขาไม่กลัวที่จะทดลองกับอาหารเสริมต่างๆ เบียร์ที่ขึ้นชื่อจากสมุนไพร แตงโม และต้นเบิร์ชมีหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีชุดค่าผสมที่แปลกใหม่อีกด้วย หากการผลิตของพันธุ์หนึ่งมีความเสถียรและตรงบริเวณเฉพาะในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงงานฝีมือ
โรงเบียร์คราฟต์เป็นเหมือนดาราหนัง พวกเขาพึ่งพาแฟน ๆ เป็นอย่างมาก ในสภาวะการแข่งขันทางการตลาดที่ดุเดือด ผู้ชนะคือองค์กรที่มีการโฆษณาแบบปากต่อปากดีกว่า ซึ่งในรัสเซียเรียกว่า "การบอกต่อแบบปากต่อปาก" ผู้ผลิตงานหัตถกรรมไม่ได้ไล่ตามผลกำไรที่สูงเกินไป แต่พวกเขาชอบที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและสร้างรายได้ให้กับผู้คนเพื่อให้การผลิตดำเนินต่อไป
เบียร์ไร้บุคลิกค่อยๆ ออกจากตลาด ตอนนี้ในตลาดนี้เช่นเดียวกับในด้านอื่น ๆ ของชีวิตความเป็นเอกเทศสูตรอาหารที่ผิดปกติและรสชาติที่เข้มข้นของเบียร์ได้รับการชื่นชม ผู้เขียนงานประพันธ์เบียร์ถือว่างานของพวกเขามีความคิดสร้างสรรค์พอๆ กับงานของศิลปิน กวี และนักประพันธ์เพลง
ปัญหาในการผลิตคราฟต์เบียร์
คำจำกัดความของคราฟท์เบียร์ยังคลุมเครือ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามรวมพันธุ์ทั้งหมดที่นอกเหนือไปจากเครื่องดื่มประเภทปกติอย่างน้อยก็เล็กน้อยในหมวดหมู่นี้ ผู้ผลิตเบียร์บางคนเข้าใจแนวโน้มของตลาดอย่างรวดเร็ว รู้สึกถึงโอกาสในการทำเงินง่าย ๆ และเริ่มผลิตเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในระดับที่จริงจัง
ตลาดยังคงมีส่วนแบ่งขนาดใหญ่ของเบียร์ "สด" และเบียร์ประเภทสีอ่อนและสีเข้มอื่นๆ พวกเขามีคุณสมบัติบางอย่างของเบียร์ฝีมือของผู้แต่ง แต่ไม่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดอื่น ๆ ของประเภทอย่างเด็ดขาด
ความคลั่งไคล้ทิศทางใหม่ได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของหลายสายพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพเหนือกว่าเบียร์ทั่วไป และนี่อาจทำให้เสียชื่อเสียงในการประดิษฐ์ ผู้เชี่ยวชาญยังคงเชื่อว่าเมื่อเวลาผ่านไป ความตื่นเต้นในการประดิษฐ์จะลดลง นักต้มตุ๋นและมือสมัครเล่นจะออกจากตลาด
งานหัตถกรรมในรัสเซีย
เบียร์ฝีมือมาที่รัสเซียในปี 2555 เท่านั้น ด้วยเหตุผลนี้ ในระดับหน่วยงานของรัฐ พวกเขายังไม่ทราบว่าจะปรับปรุงส่วนตลาดนี้ได้อย่างไร ผู้ผลิตเบียร์ต้องต่อสู้กับความไร้เหตุผลของเจ้าหน้าที่ โดยมีข้อจำกัดและกฎเกณฑ์มากมาย
ตัวอย่าง: หากมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตรพื้นฐาน จะต้องลงทะเบียนเครื่องดื่มประเภทใหม่ และนี่ไม่ใช่แค่เอกสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าใช้จ่ายที่ร้ายแรงด้วย
กฎหมายของรัสเซียไม่แยกความแตกต่างระหว่างโรงเบียร์ขนาดใหญ่และการผลิตงานฝีมือขนาดเล็ก แต่ยานที่ไม่แสวงหากำไรไม่สามารถแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ของอุตสาหกรรมได้ และถึงกระนั้นกระบวนการก็ยังดำเนินต่อไป ความสำเร็จของการประดิษฐ์ในรัสเซีย ได้แก่:
- เทศกาลเบียร์ฝีมือ;
- การรวมตัวของผู้ผลิตเบียร์ในสมาคม
- การเปิดผับคราฟต์
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กยังคงเป็นศูนย์กลางของการผลิตเบียร์ฝีมือในรัสเซีย โรงเบียร์หลายโหลเปิดดำเนินการในเมืองบน Neva ซึ่งพวกเขาสร้างเบียร์ดั้งเดิม ผู้ที่ชื่นชอบงานฝีมือในประเทศใช้ความพยายามอย่างมาก ปรับปรุงสูตรเบียร์ด้วยการพัฒนาที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง