เห็ดได้ชื่อมาจากคำว่า "หนัก" - สำหรับเนื้อและความหนาแน่น พวกเขาเติบโตในป่าสนและในแง่ของคุณสมบัตินั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูป ในรัสเซียเห็ดนมเค็มมีคุณค่ามานานแล้วซึ่งแม้แต่โต๊ะแบบไม่ติดมันก็กลายเป็นของรื่นเริง เห็ดนมเค็มและดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอร่อยและน่ารับประทาน
วิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง
เนื่องจากเห็ดนี้เติบโตในที่ชื้นภายใต้เข็มหนาๆ จึงต้องผ่านกรรมวิธีก่อนนำไปดอง ใส่เห็ดนมลงในอ่างหรือชามใบใหญ่ คลุมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เกาะติดฝานิ่มลงเล็กน้อย
ล้างเห็ดแต่ละชนิดโดยการขัดฝาด้วยฟองน้ำล้างจานแข็งหรือแปรงสีฟันเก่า ตัดขาทิ้งให้เหลือเพียง 1/3 ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2 ส่วน เมื่อล้างให้จัดเรียงเห็ดนมเพื่อให้เฉพาะตัวอย่างอ่อนที่ไม่มีรูปร่างไม่หนอนและไม่มีจุดสนิมเข้าไปในน้ำดอง
ลักษณะเฉพาะของเห็ดนมคือความขมขื่นเพื่อที่จะกำจัดมันจะต้องแช่ในน้ำเค็มและเป็นกรด น้ำ 1 ลิตรต้องการเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง - ในตอนเช้าและตอนเย็น โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนมเมื่อต้มในน้ำหลาย ๆ ความขมของเห็ดจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์
หากในห้องที่มีนมเห็ดอุ่นมาก ระยะเวลาการแช่จะลดลงเหลือหนึ่งวันครึ่ง
วิธีดองเห็ดนม
เลือกสูตรที่คุณจะหมักเห็ดนมตามชอบใจ ในสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดองคุณจะต้อง:
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- กานพลู 3 ชิ้น
- น้ำ 1, 5 แก้ว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
- ½ ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
- กระเทียม 2 กลีบ
- lavrushka 2 ใบ
ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที แล้วลอกโฟมออกเป็นระยะ ระบายและเพิ่มเห็ด เทน้ำหมักลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม เมื่อน้ำดองเดือดใส่เห็ดนมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
ใช้ช้อน slotted ใส่เห็ดนมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทกระเทียมสับหยาบลงไป เติมน้ำดองร้อน ๆ แล้วม้วนขึ้น พลิกกลับด้านแล้วรอจนเย็น แล้วเก็บในที่เย็นและมืด
วิธีการแช่เห็ดนมแบบเย็นซึ่งใช้กันทั่วไปในรัสเซีย ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดนมได้อย่างเต็มที่ รวมทั้งวิตามิน
วันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินเห็ดนมดองซึ่งเพียงพอเพื่อไม่ให้เป็นพิษ แต่มันไม่เพียงพอสำหรับเห็ดที่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของน้ำดอง ดังนั้นช่วงเวลาคลาสสิกของความพร้อมคือ 30-40 วัน เราจะต้องอดทน แต่มันก็คุ้มค่า