เนยโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและมีประโยชน์มากมาย ประสบความสำเร็จในการใช้ยาและความงามสำหรับการผลิตเครื่องสำอางจากธรรมชาติ แต่ส่วนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของการใช้งานคือการผลิตขนม
เนยโกโก้คืออะไร
เนยโกโก้ได้มาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นผลของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เรียกว่า Theobroma cacao ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของอเมริกาใต้
เป็นครั้งแรกในยุโรปที่เมล็ดโกโก้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อคริสโตเฟอร์โคลัมบัสพาพวกเขาออกจากการเดินทาง อย่างไรก็ตาม พวกเขาถูกใช้ในอีกไม่กี่ทศวรรษต่อมา - นายพลเฮอร์นันโด คอร์เตซนำสูตรเครื่องดื่มชูกำลังมาจากเม็กซิโก ซึ่งชาวแอซเท็กทำจากเมล็ดโกโก้ พริกไทยร้อน วานิลลาและสมุนไพร
เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มนี้มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง - พวกเขาเริ่มเติมน้ำตาล, อบเชย, ลูกจันทน์เทศลงไปและเริ่มเสิร์ฟร้อน อย่างไรก็ตาม การประดิษฐ์เนยโกโก้ยังอีกยาวไกล
เฉพาะในปี พ.ศ. 2371 นักเคมีชาวดัตช์ Konrad van Guten ได้คิดค้นเครื่องกดด้วยความช่วยเหลือซึ่งเขาสามารถบีบเนยโกโก้ 2/3 ออกจากถั่วคั่วได้
วันนี้ผลิตโดยการกดเย็นจากเมล็ดโกโก้ชั้นยอดที่อุณหภูมิ 45 ° C เป็นผลให้ได้มวลสีขาวเหลืองที่มีกลิ่นช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ ที่อุณหภูมิ 16-18 ° C น้ำมันจะแข็งและเปราะ แต่แล้วที่อุณหภูมิ 32-35 ° C ก็เริ่มละลาย นอกจากเนยโกโก้ธรรมชาติแล้ว พวกเขายังผลิตเนยที่ดับกลิ่นโดยต้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติมด้วย
เนยโกโก้ในขนมอบ
ที่บ้าน เนยโกโก้ใช้ในขนมอบเป็นฐานไขมันสำหรับคุกกี้ มัฟฟิน เค้ก โรลและพาย และยังใช้สำหรับครีมและไอซิ่ง นอกจากนี้ พวกเขายังประสบความสำเร็จในการแทนที่น้ำมันมะพร้าวด้วย
เมื่อเนยโกโก้ผสมกับน้ำผึ้งจะสร้างน้ำเชื่อมช็อคโกแลตที่สามารถเทลงบนขนมอบได้ และด้วยการผสมเนยโกโก้ ผงโกโก้ และอะโวคาโดเข้าด้วยกัน คุณก็จะสามารถทำช็อกโกแลตพุดดิ้งได้
แม้แต่พายที่ง่ายที่สุด เช่น มานา ก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใส่เนยโกโก้ลงไป เค้กนี้เรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ ขั้นแรกให้ผสมแป้ง, น้ำตาล, เซโมลินาและนมหนึ่งแก้วเข้าด้วยกันโดยละลายเนยโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะในขั้นต้น จากนั้นเพิ่มไข่สองฟองลงในส่วนผสม ตีทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นมานาจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์และใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 45 นาที
คุณสามารถทำไอซิ่งสำหรับเค้กนี้ได้โดยใช้เนยโกโก้ชนิดเดียวกันทั้งหมด ในทำนองเดียวกัน เนยโกโก้ก็ถูกนำมาใช้ในสูตรการอบอื่นๆ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้งานอย่าลืมว่าไม่ชอบอุณหภูมิสูง จากความร้อนสูงเกินไปน้ำมันเริ่มมีรสขม