Green Borscht เป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดและเนื่องจากผักและผักหลากหลายชนิดจึงสามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุด แม้จะมีผลิตภัณฑ์มากมายที่ประกอบเป็นซุปนี้ แต่ก็ง่ายมากในการเตรียม ในสูตรนี้ คุณจะได้พบกับคำแนะนำและเคล็ดลับที่รวบรวมและปรับปรุงโดยครอบครัวของเราหลายชั่วอายุคน
ส่วนผสมสำหรับเตรียม Borscht สีเขียวของเรา (สำหรับ 3-3.5 l.):
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
สีน้ำตาล - 3 พวง
- ต้นหอม - 1 พวง
-2 หัวหอมขนาดกลาง (200 กรัม)
-1 แครอท (100 กรัม)
-หัวบีท - 3 ชิ้น (450 กรัม)
-มันฝรั่ง - 3-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด (450 กรัม)
- ถั่วกระป๋องไม่มีมะเขือเทศ 200 กรัม (คุณสามารถต้มถั่วแห้ง 100 กรัมเองได้)
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม (จะใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองสดก็ได้)
- หญ้าฝรั่น (ไม่ใช่หญ้าฝรั่น)
- สมุนไพรแห้ง (โปรวองซ์หรือฝรั่งเศส) - ช้อนชาหนึ่งในสี่
- กระเทียม - ตั้งหัว (4 กลีบ)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไข่ - 4 ชิ้น
เมื่อให้บริการ:
- ครีม - 1 ช้อนต่อจาน
สำหรับน้ำซุปเราต้องการ:
- กระดูกกับเนื้อ (ไก่, หมู, กระดูกเนื้อเหมาะ) - 0.5 กก.
-2 หัวหอมขนาดกลาง
-1 แครอท
- ใบลอเรล -3 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด -5 ชิ้น
-เกลือ
- น้ำมันพืชกลั่น -1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยป่นที่ปลายมีด
กระบวนการทำอาหาร:
1) น้ำซุป
ในครอบครัวของเรา ซื้อเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่ เราตัดกระดูกออกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
เมื่อถึงเวลาปรุงน้ำซุป เราใช้เมล็ดทั้งหมด ละลายน้ำแข็ง เทน้ำมัน ถูด้วยเกลือและพริกไทย แล้วส่งไปยังเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการอบ 5 นาที วางหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นและแครอท 1 หัวลงบนกระดูกบนแผ่นอบ หลังจากทำความสะอาดและตัดรากแต่ละรากออกเป็น 4 ส่วน
ในระหว่างนี้หม้อที่มีน้ำ 3 ลิตรควรต้มบนเตาแล้วเราจะลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเพิ่ม lavrushka และพริกไทย
ใส่ผักและกระดูกที่อบไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
เราจับเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อน slotted และรับน้ำซุปที่สวยงาม ความงามของน้ำซุปนี้คือโปรตีนจะแข็งตัวแม้ในเตาอบ และเราไม่ต้องเอาโฟมออก นอกจากนี้ รสชาติของเนื้ออบจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปเท่านั้น
ต่อมาเราจะเลือกเนื้อที่เหลือบนกระดูกเพื่อเพิ่มลงใน Borscht แต่นี่คือตอนที่มันเย็นลง
2) เห็ด, เห็ด.
แช่เห็ดหอมแห้ง 300 มล. น้ำ (หนึ่งแก้วครึ่ง) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็จับชิ้นใหญ่หั่นเป็น 2-3 ส่วนใส่ในชามแยกแล้วเทน้ำที่แช่ไว้ทิ้งตะกอนไว้ ตะกอนสามารถดูดฝุ่นหรือทรายจากเห็ดได้จึงจะเทออก
3) การทอด หรือ sautéing
สิ่งสำคัญคือต้องทอดผักโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้
สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะถูกเคี่ยว
สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตเป็นก้อนหรือวงแหวนสี่ส่วนแล้วเทลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันสองช้อนโต๊ะ การผัดมักไม่จำเป็น เนื่องจากหัวหอมจะปล่อยน้ำออกและเริ่มเคี่ยว และเราจะไม่เห็นการทอดที่สวยงามมาก หลังจากใส่หัวหอมแล้ว ให้รอสักครู่แล้วคนเพียงครั้งเดียว หลังจากนั้นอีกนาที ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกและขูดแล้วคนอีกครั้ง โดยไม่รบกวนบ่อย คุณจะได้บราวนิ่งที่ดีผ่านความร้อนสูงในเวลาเพียง 5 นาที
หากหัวหอมและแครอทยังชื้นอยู่ ไม่ต้องกังวล พวกมันจะปรุงในกระทะ สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือไม่ต้องปรุงในกระทะ
หากคุณไม่ได้ใช้เห็ดแห้ง แต่ซื้อสด ๆ พวกเขาจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมาก - ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 1 ซม. จากนั้นพวกเขาจะทอดได้ดีและจะรู้สึกถึงน้ำซุป
4) Chatterbox ตามสูตรเฉพาะ
ในครอบครัวของเรา ไข่ไม่ได้ถูกขับเข้าไปและต้ม เราทำให้ง่ายและอร่อยขึ้น!
สับกระเทียมหนึ่งกลีบหรือบีบกระเทียมลงในชาม มีเกลือเล็กน้อยและไข่ 4 ฟอง เขย่าทุกอย่างไม่จำเป็นต้องตีไข่ ไม่จำเป็นต้องมีไข่เจียวนุ่มๆ แค่คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทส่วนผสมและปิดฝา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลางก็ปิดได้ ไม่ต้องเปิดฝาทิ้งไว้ แค่ยกกล่องทิ้งไว้
หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระดานด้วยกล่องสนทนา แล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 ซม.
หมายเหตุ: หากกระทะมีขนาดเล็กเวลาบนกองไฟจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 นาทีและต้องรักษาไฟให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ไหม้ซึ่งในกรณีนี้แม้ความหนาขนาดใหญ่จะสุกและไม่ ต้มมากเกินไป
5) ถึงเวลาผสม!
เราขูดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำซุปเทเห็ดด้วยน้ำที่แช่ในที่เดียวกันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม. รวมทั้งผักและเห็ดผัด ใส่ในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
เพิ่ม: ถั่วต้ม, สมุนไพรแห้ง, หญ้าฝรั่น 5-10 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและสีน้ำตาล, สับละเอียด, ไข่คนก้อน, กระเทียมบดหรือสับ 2 กลีบ, เนื้อสัตว์ที่เราเลือกจากกระดูก, นำทั้งหมดนี้ไปที่ ต้มและพักไว้
แขกของเราเรียก Borsch นี้ว่าเป็นซุปที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลองมา มันคุ้มค่าที่จะลอง เมื่อคุณปรุง Borscht ตามสูตรนี้ คุณจะเข้าใจว่าคำแนะนำทั้งหมดซึ่งมีอยู่มากมายในสูตรนี้ จริงๆ แล้วเรียบง่ายมากและคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวกและปรับปรุงรสชาติเท่านั้น!