เป็ดเป็นเนื้อที่อร่อยมาก เป็ดสามารถยัดไส้, ตุ๋น, รมควัน, ทำเป็นซุป, ย่าง สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีแล้วเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ
เป็ดย่าง - คลาสสิกของประเภท
เป็ดสีชมพูกับเปลือกน่ารับประทานจะตกแต่งงานฉลองใด ๆ เป็ด - เนื้อนุ่มไม่ต้องหมัก เพียงแค่ทำน้ำเกลือจากเกลือ น้ำ และกระเทียม หล่อเลี้ยงซากสัตว์ปีกด้วยทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติของเครื่องเทศ
ใช้จานอบที่มีด้านสูงเนื่องจากเนื้อมีไขมันจะมีน้ำผลไม้มาก วางซากบนหลังเทน้ำร้อนลงในแม่พิมพ์เพื่อให้เต็มครึ่งเซนติเมตร ใส่ในเตาอุ่นและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหย หล่อเลี้ยงเป็ดทุกๆ 15 นาทีด้วยน้ำผลไม้บนแผ่นอบจนเนื้อนุ่ม
ปอกเปลือกและฝานแอปเปิ้ล ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้น ปิดเนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปด้วยผลไม้รอบปริมณฑลแล้วอบจนนุ่ม โอนเป็ดย่างไปยังจาน สะเด็ดของเหลวออกจากใบอย่างระมัดระวัง เจือจางด้วยน้ำซุป ต้มและข้นด้วยแป้ง - ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำซุปนี้ลงบนนกผิวหนังจะได้รับสภาพที่ยอดเยี่ยมมันจะสวยงามและเป็นมัน
เป็ด - 1 ชิ้น, น้ำ - 0.5 ลิตร, เกลือ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส, แอปเปิ้ล - 4-5 ชิ้น, ส้ม - 2-3 ชิ้น
เป็ดกับแอปเปิ้ลและส้ม
จานเด็ด - เป็ดยัดไส้ ไส้สามารถหลากหลายมาก เช่น จากผลไม้ สินค้าที่ต้องการ:
- ซากสัตว์ปีก 1.5 กก.
- ส้มและแอปเปิ้ล 200 กรัมต่อชิ้น
- มะนาว 100 กรัม
- น้ำมันมะกอกสำหรับทาแผ่นอบ
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
- แป้ง 10 กรัม
- น้ำส้มคั้นสด 20 กรัม
- เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, โหระพาแห้ง, พริกไทย 3-4 เม็ด, น้ำตาล, เกลือ
แปรงเป็ดด้วยน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ โรยด้วยโหระพา ปอกแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวจากเปลือก เมล็ด ฟิล์ม หั่นเป็นวงกลมเรียบร้อย ยัดนกเข้าไปด้วย วาง lavrushka และสมุนไพรเย็บแผลด้วยด้ายฝ้ายที่แข็งแรงหรือจับไว้ด้วยกันด้วยไม้เสียบไม้
ในสังคมผลไม้สุดเก๋ ใส่นกในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา จากนั้นลดระดับลงและปล่อยให้นกอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิอ่อนโยน หล่อเลี้ยงซากเป็นระยะ ขั้นแรกด้วยไวน์ ตามด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จาน
เทน้ำผลไม้จากแผ่นอบลงในกระทะใส่ไวน์ลงไปต้มให้ข้นด้วยแป้งแล้วนำออกจากเตา เจือจางซอสนี้ด้วยน้ำส้มหนึ่งผล เพิ่มน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่
เป็ดยัดไส้แครนเบอร์รี่
สูตรที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมาก แครนเบอร์รี่ฉ่ำที่เติมความเปรี้ยวเล็กน้อยขอเนื้อเป็ดที่มีไขมัน เป็ดรู้สึกดีมากเมื่ออยู่ร่วมกับผลไม้เล็ก ๆ ที่น่ารื่นรมย์ทุกประการ ผลิตภัณฑ์: สัตว์ปีก 1 ตัว ขนมปัง 200 กรัม แครนเบอร์รี่ 100 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เนย เกลือ พริกไทย ไวน์แห้งหนึ่งช้อน
ถูซากเป็ดด้วยพริกไทยและเกลืออย่าลืมทำจากด้านใน บดจงอยปากคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 50-60 นาทีเพื่อให้ผลไม้เล็ก ๆ ปล่อยน้ำออกมา หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็กๆ แล้วทอดในเนย ผสมกับแครนเบอร์รี่พริกไทยจะเป็นประโยชน์ในการเทไวน์ขาวแห้ง 30 กรัมลงในกระปุกออมสินแห่งอนาคต เติมท้องเป็ดด้วยไส้
กรีดแผลอบในเตาอบที่เป็ดกับแครนเบอร์รี่สังคมจะเพลิดเพลิน 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศา วางนกเสร็จแล้วบนใบผักกาดหอมโรยด้วยแครนเบอร์รี่สมุนไพร
แครนเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง สำหรับไส้ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเคี่ยวในเนยหนึ่งช้อน ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกัน ล้าง นึ่ง และบด 10 ชิ้น ลูกพรุนกำมือลูกเกด บีบกะหล่ำปลี 500 กรัมจากน้ำเกลือแล้วล้างออก เพิ่มกะหล่ำปลีกับหัวหอมส่งแอปเปิ้ลผลไม้แห้งที่นั่นผัดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เติมท้องเป็ดด้วยไส้และอบ
เป็ดงานรื่นเริง
ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการเตรียมอาหารจานนี้ นำหนังออกจากนกด้วยวิธีนี้: ตัดผิวหนังด้านหลังและแยกออกจากซากอย่างระมัดระวังพร้อมกับปีกและกระดูกของไม้ตีกลอง ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ร่วมกับเป็ดม้วนหมู (200 กรัม) ขนมปังแช่ในนม 2-3 กลีบกระเทียม
เพิ่มถั่วกระป๋อง (1 กระป๋อง) ไข่ขาวตี (3 ชิ้น) ลงในเนื้อสับเกลือและนวดให้เข้ากัน ยัดเนื้อไก่สับแล้วกรีดให้แน่น ห่อซากด้วยผ้าฝ้ายมัดด้วยเกลียวแล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางเป็ดบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บเอาผ้าออกแล้วใส่ในเตาอบควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
ทาครีมหรือมายองเนสกับเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความสง่างามและการเฉลิมฉลองให้กับเป็ด ตกแต่งด้วยผัก ผลไม้ เบอร์รี่เปรี้ยว ไข่ แตงดอง ตามจินตนาการของคุณ
เป็ดยัดไส้พรุนและมันฝรั่ง
เป็ดตัวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างเร่งรีบ คุณจะต้องการ: สัตว์ปีก 1 ตัว, มันฝรั่ง 1.5 กก., ลูกพรุนหลุม 200 กรัม, นมไขมัน 0.5 ถ้วย, เครื่องปรุงรส, น้ำมันพืช
สำหรับเนื้อสับ ให้ขูดและบีบมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือใส่พริกไทยดำเทนมร้อน สับลูกพรุนนึ่งล้างอย่างประณีตรวมกับมันฝรั่งเติมซากด้วยเนื้อสับนี้เย็บชิ้น อบในเตาอบประมาณ 45-60 นาทีเทไขมันที่ละลายบนนกเป็นระยะ
ผัดมันฝรั่งสับหยาบสำหรับเครื่องเคียง แบ่งเป็ดสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ เทของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอดปิดเนื้อด้วยมันฝรั่งทอดเพิ่มสลัดผักสด
เป็ดยัดไส้ภาษาฝรั่งเศส
เตรียมไส้: นำตับเป็ดและไขมันเป็ดชิ้นหนึ่งสับละเอียดใส่โหระพาผักชีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยัดซากเป็ดสับ ยึดตะเข็บด้วยไม้เสียบและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้นกเสียรูปทรงระหว่างการปรุงอาหาร
ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่ไม่มีฝาปิด สะเด็ดน้ำเจือจางด้วยน้ำซุปข้นด้วยแป้งผัดจนเป็นสีชมพูเพิ่มไวน์แดงแห้ง กรดอ่อนๆ หลายกลิ่น ผสมกันเป็นช่อที่ซับซ้อน ไวน์ที่ผสมผสานกับเป็ดมีพฤติกรรมที่ประณีตทำให้เนื้อมีเสียงที่ไพเราะ
เทเป็ดกับซอสนี้ปิดฝาเพื่อไม่ให้กลิ่นของไวน์ระเหย แต่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อ เคี่ยวจนสุก
เป็ด 1 ชิ้น ตับ 200 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม ไวน์ 1 แก้ว น้ำซุป 1 แก้ว สมุนไพร 1 พวง เครื่องเทศ
เป็ดย่างเห็ด
นำซากลูกเป็ดหนุ่มทั้งตัวมาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้านในด้วยเกลือและทาด้านบนด้วยมัสตาร์ดร้อนหนา ใส่ในเตาอบร้อนอบจนสุกที่ 170 องศา
ขณะที่เป็ดย่าง ให้หั่นเห็ดสด (1 กก.) เป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืช เมื่อเห็ดเริ่มคั้นน้ำ ให้เติมเกลือและเติมวุ้นเส้น (200 กรัม) หรือพาสต้าประเภทอื่นที่ปรุงสุกเร็วลงไป ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง หากของเหลวไม่เพียงพอให้เติมนมเล็กน้อย
แยกหัวหอมหนึ่งอันส่งไปที่เห็ด เมื่อพาสต้าเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมที่บด ผักชีสับ และผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมแนะนำ เสิร์ฟเห็ดและบะหมี่กับเป็ดเป็นเครื่องเคียง
ซุปโฮมเมด
เนื้อเป็ดและเครื่องในเป็นซุปที่หอมกรุ่น ผลิตภัณฑ์:
- เนื้อ 200 กรัม
- เครื่องใน 200 กรัม
- มันฝรั่ง 0.5 กก.
- 1 แครอทและหัวหอม;
- มะเขือเทศ 3 ชิ้น;
- น้ำ 2 ลิตร;
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- สมุนไพรเครื่องเทศ
เทเนื้อและเครื่องในด้วยน้ำประปาธรรมดา - นี่คือฐานสำหรับน้ำซุป เพิ่มเกลือและนำไปต้ม ปรุงอาหารเอาโฟมออกประมาณสิบนาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์เป็ดเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นให้เอาไขมันส่วนเกินออกด้วยช้อน เตรียมผัก: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, เปลือก, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขั้นแรกให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปปรุงอาหารที่อุณหภูมิอ่อนโยนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นส่งแครอทและหัวหอมไปที่นั่นแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที อุณหภูมิควรน้อยที่สุดอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
เทครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยมะเขือเทศสับพริกสมุนไพร ต้มเป็นเวลาสามถึงห้านาที