Rum baba เป็นขนมที่ทำจากแป้งยีสต์ที่อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม เพื่อให้รัมบาบาของคุณอร่อย ฉ่ำ และในขณะเดียวกันก็ไม่คืบคลาน คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 500 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- ยีสต์อัด 25 กรัม
- นม 200 กรัม
- 5 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- วานิลลินที่ปลายมีด
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- เหล้ารัม 75 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อแช่น้ำเชื่อม รัมบาบาควรเพิ่ม 2-2.5 เท่า เพื่อให้มันคงรูปร่างและไม่กระจุยแป้งสำหรับผู้หญิงจึงมีไข่จำนวนมาก ทำแป้งเนย. เตรียมวัตถุดิบกันก่อน นำเนยออกจากตู้เย็นก่อนให้นิ่ม ผัดยีสต์ในนม เกลือ และน้ำตาลครึ่งหนึ่งในนมที่เหลือ ในกรณีนี้ ของเหลวไม่จำเป็นต้องถูกทำให้ร้อน เพราะจะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้น ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10-12 นาที การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดด้วยเครื่องผสมอาหารที่มีตะขอเกี่ยวแบบพิเศษ เนื่องจากในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวมากและเกาะติดมือคุณ
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อแป้งพันรอบตะขอจนหมด การนวดก็เสร็จสิ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยคลุมจานด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึด จากนั้นคลุกแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กันและจัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด ให้ล้างมือด้วยน้ำเย็น แป้งควรครอบครอง 1 / 3-1 / 4 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม
ขั้นตอนที่ 3
เว้นช่องว่างไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ตามหลักการแล้วกระบวนการนี้เกิดขึ้นในห้องที่มีอุณหภูมิอยู่ที่ 35-38 ° C และมีความชื้นสูง ถ้าคุณไม่มีโอกาสนี้ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนที่อุณหภูมิห้อง เป็นครั้งคราวเพื่อทำให้พื้นผิวของชิ้นงานเปียกจากขวดสเปรย์ด้วยน้ำ เวลาในการพิสูจน์อักษร - ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง ตลอดจนคุณภาพของยีสต์และแป้ง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่า
ขั้นตอนที่ 4
วางรัมบาบาในเตาอบที่ร้อนถึง 250 ° C ในช่วงเริ่มต้นของการอบ ผลิตภัณฑ์จะต้องชุบน้ำให้หมาดมาก หากเตาอบของคุณไม่มีคุณสมบัตินี้ ให้ดำเนินการด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ถาดอบกับผู้หญิงในตู้อบ เทน้ำครึ่งแก้วลงในเตาอบอย่างรวดเร็ว แล้วปิดประตูทันที หลังจากเริ่มอบ 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และสำหรับผู้หญิงที่มีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม จะอยู่ที่ประมาณ 15-18 นาที สีของเปลือกด้านบนจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเนื่องจากมีสารเนยสูง
ขั้นตอนที่ 5
ปล่อยให้ผู้หญิงอบเย็นและแห้งเล็กน้อยจากนั้นให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมชุบเตรียมจากอัตราส่วนน้ำตาลหนึ่งส่วนต่อน้ำสองส่วน หากคุณทานน้ำตาลมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ก็จะหวานเกินไปและเปียกน้ำได้ไม่ดี และหากคุณทานน้ำตาลน้อยลง มันจะไม่รักษารูปร่างให้ดี
ขั้นตอนที่ 6
ตวงน้ำและน้ำตาลลงในหม้อและตั้งไฟให้เดือด เติมเหล้ารัมและผิวส้มลงในน้ำเชื่อม ตัดขอบด้านบนของช่องว่างออก - จะช่วยให้ของเหลวแช่เศษขนมปังเร็วขึ้น วางรายการในน้ำเชื่อมร้อนสองสามวินาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้านล่างของรายการ จากนั้นพลิกและอิ่มตัวด้านบน บีบบาบารัมที่บวมเบา ๆ - เศษควรเป็นเนื้อเดียวกันและอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ นำผู้หญิงที่มีช้อน slotted ออกจากน้ำเชื่อมแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นและตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ตามชอบ