ทีรามิสุเป็นขนมยอดนิยมของอิตาลี ซึ่งคุณแค่ต้องการพูดว่า "ดั้งเดิม" และ "เก่า" แต่แทบจะเรียกได้ว่าสูตรดังกล่าวซึ่งมีอายุไม่เกินครึ่งศตวรรษ มีการตัดสินใจที่จะปรุงทีรามิสุเป็นครั้งแรกในยุค 70 ที่ร้านอาหาร Le Beccherie ซึ่งยังคงมีอยู่ในเมืองเล็กๆ อย่าง Treviso ทางเหนือของเวนิส การผสมผสานระหว่างบิสกิตบิสกิต กาแฟเอสเพรสโซ่ เหล้า ไข่แดง และครีมมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อน ประสบความสำเร็จอย่างมากจนยากที่จะเชื่อว่าขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้
มันจำเป็น
-
- มาสคาร์โปเน่ครีมชีส 0.5 กิโลกรัม
- ครีม 35% 1 ถ้วย
- 4 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เหล้า Amaretto 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักในปริมาณเท่ากัน)
- คุกกี้ซาโวอาร์ดี 26 ชิ้น
- เอสเพรสโซชงสด ½ ถ้วย cup
- ผงโกโก้
- ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผู้หญิงอิตาลีที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ความลับนั้นง่าย: ก่อนอื่น คุณจะต้องทำอีกอันหนึ่งซึ่งมีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ของหวานอิตาลี - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon)
ในชามทนความร้อน ตีไข่แดงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ชามไข่แดงลงใน "อ่างน้ำ" และขณะตี ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำใน "อ่างอาบน้ำ" จะไม่เดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 องศาเซลเซียส หากคุณให้ความร้อนแก่ไข่แดงมากเกินไป ไข่จะม้วนงอ ซาบายงต้นตำรับปรุงด้วยไวน์ของหวานจากมาร์ซาลา
ขั้นตอนที่ 2
ขณะที่สะบายอนเย็นลง ให้ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ครีมไม่ควรหลุดออกทันทีหลังจากที่คุณปิดมิกเซอร์ แต่ก็ไม่ควร "ตั้ง" เช่นกัน หากพวกเขา "ยืน" สิ่งเหล่านี้เป็นยอดที่แข็งอยู่แล้ว และคุณใช้วิปปิ้งครีมมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้ในชามอีกใบปัดมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลและเหล้าที่เหลือจนเป็นครีมและเนียน
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ซาบายอนลงในชีส แล้วคนส่วนผสมทีรามิสุด้วยไม้พาย ใส่ครีมลงไป ใช้ไม้พายค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมจากล่างขึ้นบนจนได้ครีมที่เกือบจะสม่ำเสมอและมีสีเหลืองซีด
ขั้นตอนที่ 5
บางทีช่วงเวลาที่รอคอยมานานที่สุดในการเตรียมทีรามิสุที่บ้านก็มาถึงแล้ว - "รวบรวม" ส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นเดียว
เทกาแฟแช่เย็นลงในชามกว้างแล้วจุ่มบิสกิตลงไปให้ชุ่มทั้ง 2 ด้าน แต่ห้ามแช่ไว้ วาง Savoyards ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้คุณมีเพียงพอสำหรับสองชั้น ใช้ไม้พายสำหรับทำอาหาร ค่อยๆ เกลี่ยครีมครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้ชั้นแรก เรียบและวางชั้นที่สองของ Savoyardi คลุมด้วยครีมอีกครั้งและปรับพื้นผิวให้เรียบ
ขั้นตอนที่ 6
ใช้กระชอนและตกแต่งพื้นผิวของทีรามิสุแบบโฮมเมดของคุณด้วยผงโกโก้ ทำแก้วช็อกโกแลตแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของขนม
ขั้นตอนที่ 7
ใส่ทีรามิสุที่เสร็จแล้วในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง