พวกเราหลายคนชอบที่จะปรนเปรอตัวเองและสัตว์เลี้ยงของเราด้วยปลาเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม โรยด้วยหัวหอมใหญ่และราดด้วยน้ำมัน แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดคือดูร้านใกล้ๆ แล้วเลือกร้านที่คุณชอบ แต่มีโอกาสที่เราจะไม่ได้สิ่งที่ต้องการเลย
ต้มปลาเค็ม
วิธีนี้สามารถใช้เกลือปลาได้: ทะเล แม่น้ำ ใหญ่ เล็ก สด และแช่แข็ง
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด (ปลาแมคเคอเรล) - 2-3 ซาก;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 750 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ได้รับ ต้มประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เราเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ: ก่อนอื่นเราแยกหัวเอาผิวหนังและเอาอวัยวะภายในออก เราตัดปลาตามแนวสันเขาแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในกระทะหรือชามลึก เติมน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ 1, 5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือและเติมปลาเฮอริ่ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที จะทำให้ปลามีรสเปรี้ยว เราระบายน้ำเกลือใส่ในกระชอนหรือบนผ้ากระดาษรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกวางบนจานตกแต่งตามต้องการ: ด้วยหัวหอมสมุนไพรหรือชิ้นมะนาว
เกลือแห้งของปลาเฮอริ่งและปลาทูing
คุณจะต้องการ:
- แฮร์ริ่ง (ปลาแมคเคอเรล) - 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ร่ม
- ถั่วพริกไทย 6-8 ชิ้น
เราแยกหัวออกจากปลาเอาด้านในออก เราตัดซากเป็นชิ้น 2-2.5 ซม. ใส่ในชามเติมเกลือและน้ำตาลใส่เครื่องเทศผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงในบางครั้งต้องกวนมวล ละลายเกลือและน้ำตาล … คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่แน่น โดยจะต้องเขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างปลา เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก และสามารถเสิร์ฟได้
วิธีทำเกลือรสเผ็ด
เป็นเวลานานที่สุด แต่ปลาทุกชนิดสามารถเค็มได้ด้วยวิธีนี้และในปริมาณมาก วางปลาไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะขนาดใหญ่ให้แน่น เริ่มจากปลาใหญ่และลงท้ายด้วยอันที่เล็ก โรยเกลือแต่ละชั้นเพื่อให้ซากทั้งหมดโรยอย่างสมบูรณ์ ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชีป่น ร่มคาร์เนชั่นบนเกลือ จากนั้นชั้นของปลาอีกครั้ง และอื่นๆ จนเต็มภาชนะ ปิดฝาด้านบน (จับลง) หรือวงกลมไม้แล้วงอใส่ภาชนะที่บรรจุในที่เย็น หลังจาก 10-12 ชั่วโมงปลาจะให้น้ำ (น้ำเกลือ) คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ หลังจาก 3-4 วัน จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ ล้างปลาทั้งหมด แช่ไว้ถ้าจำเป็น และปล่อยให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู เก็บปลานี้ไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น