บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบเสิร์ฟเนื้อสับเป็นอาหารจานร้อนที่โต๊ะเทศกาล เนื้อฉ่ำที่ปรุงสุกอย่างดีพร้อมเปลือกกรอบที่ดึงดูดใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด อย่างไรก็ตาม ในการทำชิ้นเนื้อที่อร่อยและนุ่มละมุน คุณต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ
เนื้อแบบไหนที่เหมาะกับการสับ
ถ้าเราพูดถึงการเลือกเนื้อสำหรับสับ พนักงานต้อนรับหญิงควรรู้ว่าอะไรดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้: แฮม เนื้อซี่โครง หรือเนื้อสันในหมู ถ้าคุณชอบเนื้อวัว ควรใช้เนื้อสันในที่หนาและบาง ด้านนอกหรือด้านในของขา ต้องใช้ขาหลังเพราะขาหน้าของสัตว์นั้นมีเส้นเอ็นและแห้งอยู่เสมอ หากคุณกำลังทำไก่สับ ให้ใช้เนื้อไก่
พยายามเลือกสิ่งที่เรียกว่าสีลายหินอ่อน เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีเนื้อและไขมันใกล้เคียงกัน จึงไม่ม้วนงอในกระทะเมื่อทอด
กฎการทำอาหารสับ Chop
ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างและทำให้แห้งทั้งชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วซับเนื้อด้วยผ้าแห้ง หากเนื้อชื้น เนื้อสับจะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
ความหนาของสับไม่ควรเกิน 1.5 ซม. มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะไม่สุกดีหรือในทางกลับกันแห้งเกินไป ต้องทุบชิ้นสับด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ในการทำเช่นนี้แต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วตีจนเนื้อนุ่ม จำไว้ว่าเนื้อควรนิ่มพอดีไม่ใส
คุณสามารถทอดเนื้อหลังจากหมักในเครื่องเทศหรือเพียงแค่พริกไทย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดเมื่อเนื้อมีรสเปรี้ยว หากคุณใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ก่อนทอด น้ำก็จะไหลออกมาและเนื้อสับจะแห้งสนิท
คุณสามารถใช้มัสตาร์ดหมักเนื้อ หากคุณอัดจารบีชิ้นด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
สับยังสามารถทำในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ในการทำแป้ง คุณจะต้องผสมนม ไข่ แป้งในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นให้นำเนื้อจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในกระทะ
กระทะต้องอุ่นก่อนผัดเนื้อ จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงในกระทะที่เผา นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการย่างชิ้นเนื้อ คุณสามารถใช้ผักกับเนยร่วมกันได้
มีความจำเป็นต้องทอดชิ้นละ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หากในช่วงเวลานี้เนื้อผัดได้ไม่ดี คุณสามารถเพิ่มเวลาหรือเตรียมเนื้อสับในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ในเตาอบควรเก็บเนื้อไว้ไม่เกิน 10 นาทีแล้ววางบนแผ่นอบใกล้กัน