เป็นเวลาหลายปีที่มีการถกเถียงกันอย่างไม่รู้จบเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเกลือ แต่จุดจบก็มองไม่เห็น ความจริงแล้วมักจะเป็นกรณีที่อยู่ระหว่างนั้น: เกลือเป็นธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่การบริโภคที่มากเกินไปนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพจริงๆ
เกลือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดและเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็น โดยที่อาหารนั้นดูไม่จืดชืดเนื่องจากลักษณะทางสรีรวิทยาของบุคคล ความต้องการเกลือสำหรับผู้ใหญ่ต่อวันคือ 200 มก. ซึ่งบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดรวมถึงผลไม้ในปริมาณที่แน่นอน ในขณะเดียวกัน คนรัสเซียโดยเฉลี่ยบริโภค 3,300 มก. ต่อวัน โดยสูงสุดที่อนุญาต 1,500 มก. และการใช้ในทางที่ผิดดังกล่าวจะนำไปสู่ผลเสียอย่างร้ายแรง
เกลือส่วนใหญ่ไม่ได้บริโภคกับมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ - แม้ว่าจะมีอยู่มากมายในอาหารจานด่วน - แต่สำหรับอาหารปรุงสุก ของชำ ผักดอง และน้ำดอง ยิ่งคุณบริโภคเกลือมากเท่าไหร่ ไตก็ยิ่งทำงานหนักเพื่อขับถ่าย ในบางช่วงการทำงานของพวกเขาอ่อนแอลงเกลือสะสมในร่างกายและหัวใจเริ่มเต้นเร็วขึ้นความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ดังนั้นการใช้เกลือในทางที่ผิดอาจส่งผลให้เกิดโรคหัวใจและไตที่หลากหลายในระยะยาว ความดันในลูกตาอาจเพิ่มขึ้นและต้อกระจกอาจเกิดขึ้นได้ นอกจากนี้เกลือยังกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมได้
ผลที่ตามมาของการบริโภคเกลือที่ไม่สามารถควบคุมได้บางส่วนนั้นไม่ชัดเจนนัก จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก เกลือที่มากเกินไปอาจเป็นปัจจัยหนึ่งในการก่อตัวของมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคกระดูกพรุน โดยไม่นับโรคดังกล่าว นอกจากนี้ยังทำให้อาการหอบหืดกำเริบขึ้นและเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เพื่อให้การบริโภคเกลือในแต่ละวันเป็นปกติ อย่างแรกเลย เราควรเลิกบริโภคผักดองและอาหารจานด่วนมากเกินไป จัดอาหารตามลำดับ แนะนำผักใบเขียว ผักและผลไม้ให้ได้มากที่สุด และศึกษาสูตรอาหารใหม่ๆ ดังนั้นปลานึ่งจึงไม่ต้องการเกลือเลย การกระจายส่วนผสมเครื่องปรุงรสของคุณกับเครื่องเทศทุกประเภทยังมีประโยชน์อีกด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถลดปริมาณเกลือที่ต้องใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ