ข้าวบาสมาติอินเดียมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมล็ดยาวและบาง พันธุ์นี้จะถูกเก็บไว้หลังการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี เมล็ดพืชจะแข็งขึ้นและไม่สูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่ง บาสมาติเติบโตในแคว้นปัญจาบตอนเหนือ ระหว่างอินเดียและปากีสถาน และเป็นหนึ่งในพันธุ์ข้าวที่แพงที่สุดในโลก
มันจำเป็น
-
- สำหรับข้าวต้ม:
- ข้าว 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
- สำหรับข้าวกับผัก:
- บาสมาติ 1 แก้ว
- น้ำมันพืช;
- มินาดิ 50 กรัม
- 1 มันฝรั่ง;
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- พริกแดงร้อน 1 ฝัก;
- 1/2 พริกหวาน;
- น้ำ 480-530 มล.
- การัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 แครอทขนาดเล็ก
- ถั่วเขียวสด 80 กรัม
- ถั่วเขียว 80 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พาสลีย์.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ข้าวบาสมาติต้ม
ล้างข้าวด้วยมือของคุณในน้ำเย็นเบา ๆ จนกว่าน้ำจะใส เทน้ำเย็นสองแก้วลงบนข้าวที่ล้างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ข้าวยืนต่ออีก 10 นาที เทข้าวลงในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วครึ่งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงนำไปต้มลดความร้อนลงเหลือต่ำปิดฝาปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
บาสมาติกับผัก
ล้างข้าวบาสมาติด้วยมือของคุณในชามน้ำเย็น สะเด็ดน้ำและล้างอีกครั้ง - จนกว่าน้ำจะใส ซับข้าวให้แห้ง ลวกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด เอาผิวออก ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดอัลมอนด์จนเป็นสีเหลืองทองบนไฟอ่อน ย้ายจากกระทะใส่จาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือป่นเล็กน้อย บด.
ขั้นตอนที่ 3
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล้างและสับพริกไทยให้ละเอียด ใส่เมล็ดยี่หร่าและพริกแดงลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ข้าว ผัด ผัด 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มน้ำ, เกลือ, garam masala และนำไปต้ม ล้างปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างถั่วเขียว ใส่แครอท ถั่ว ถั่วลันเตา ลงในกระทะ ลดความร้อนต่ำ ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวพองตัวและผักนิ่ม
ขั้นตอนที่ 5
นำกระทะออกจากเตา เปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที วางมันฝรั่งและอัลมอนด์ลงไป คนช้าๆ เสิร์ฟร้อนจัด ล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างหยาบ โรยข้าวในแต่ละจานด้วยผักชีฝรั่ง