Tsatziki หรือที่รู้จักว่า dzadzyki อาจเป็นซอสเย็นที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีบ้านเกิดคือกรีซ มันขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตหนาไม่หวาน ซอสมีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมรสเผ็ด เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่มักเสิร์ฟ tzatziki เป็นอาหารว่างอิสระ
นอกจากโยเกิร์ตแล้ว ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในซอสกรีก ได้แก่ เนื้อแตงกวา น้ำมันมะกอก กระเทียม และเกลือ พริกไทยดำสมุนไพรและมะกอกก็ถูกเพิ่มเข้าไป ชื่อของซอสนี้มาจากจานตุรกีจาจิค ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่มีความคงตัวที่บางกว่า
วิธีการปรุง tzatziki: สูตรทีละขั้นตอน
ในการทำซอส tzatziki คุณจะต้อง:
- โยเกิร์ตไม่หวานหนา 150 กรัม
- 2 แตงกวาสดขนาดเล็ก
- กานพลูกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับการทำซอส 2-3 เสิร์ฟ
การเตรียมการ
ล้างและปอกแตงกวา ตัดตามยาวออกเป็นสองซีกเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดเนื้อแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับ ½ ช้อนชา เกลือและใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที - ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกซึ่งไม่มีประโยชน์ใน tzatziki
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ลงในซอสได้อย่างปลอดภัย ซึ่งต้องสับให้ละเอียดด้วย
ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่ในชาม ใส่สมุนไพรสับ โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และแตงกวา บีบหลังเล็กน้อยด้วยมือของคุณ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่าง
ใส่ซอสในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับรสชาติของส่วนผสมที่จะผสมกลายเป็นค็อกเทลรสเลิศ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ควรใช้โยเกิร์ตกรีกเพื่อทำซาซิกิ อย่างไรก็ตามมักไม่ค่อยเห็นบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย ถ้าคุณหากรีกโยเกิร์ตไม่เจอ คุณก็สามารถทำได้จากแบบธรรมดา เฉพาะโยเกิร์ตแบบธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ใส่โยเกิร์ตธรรมดาลงในผ้า แล้วแขวนบนตะขอประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออกจากโยเกิร์ตและจะข้นขึ้น
ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างขั้นตอนดังกล่าว โยเกิร์ตจะลดน้ำหนักได้ครึ่งหนึ่ง นั่นคือ เพื่อให้ได้โยเกิร์ตหนา 150 กรัม คุณควรทานตามปกติ 300 กรัม
ซอส Tzatziki สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น ทานคู่กับปลาทอดก็ดี ในกรีซ ซอสนี้เป็นส่วนสำคัญของ meze (ของว่างพิเศษสำหรับแอลกอฮอล์) นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับผักหรือขนมปัง และเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซูฟลากิ (เสียบไม้เสียบไม้) หรือไจโร (ชาวาร์มากรีก)