Red Velvet Cake เป็นเค้กฟองน้ำที่โด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งโดดเด่นด้วยสีที่แปลกตาของเค้ก ตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีน้ำตาลแดง สีนี้ทำได้โดยการเพิ่มสีผสมอาหารลงในแป้ง ครีมชีสครีมมักใช้เป็นไส้
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้งสาลี 250 กรัม
- - น้ำตาล 300 กรัม
- - บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. (สูตรด้านล่าง);
- - เนย 115 กรัม
- - ไข่ไก่ 2 ฟอง
- - ผงโกโก้ 15 กรัม
- - ผงฟู 1 ช้อนชา โซดา และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%
- - เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
- - วานิลลินที่ปลายมีด
- - สีผสมอาหารสีแดง (จาก 1/2 ช้อนชาถึง 2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับชนิดของสีย้อม)
- สำหรับครีม:
- - ครีม 400 มล. ไขมัน 33%
- - มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
- - ครีมชีส 220 กรัม
- - น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
- - น้ำตาลวานิลลา 3/4 ช้อนชา
- สำหรับบัตเตอร์มิลค์:
- - นมหรือ kefir 240 มล. มีไขมัน 3%
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมบัตเตอร์มิลค์ก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมนมหรือ kefir กับน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาวคั้นสด) และแช่เย็น 10 นาที ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง ใส่ผงฟู เกลือ และผงโกโก้ลงไป นำน้ำมันออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอ่อนตัวลงครู่หนึ่ง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตีที่ความเร็วต่ำสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 2
ใส่น้ำตาลทรายลงในวิปปิ้งเนยแล้วตีต่อจนได้เนื้อครีมฟู ใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟองก่อน ผสมและตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่วานิลลินและสีผสมอาหารสีแดง เป็นการดีกว่าที่จะวัดปริมาณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปัดส่วนผสมอีกครั้ง - สีย้อมควรละลาย ผัดแป้งเบา ๆ แล้วเทบัตเตอร์มิลค์ที่เตรียมไว้ ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วคนให้เข้ากันในแป้งที่ส่วนท้ายสุดของแป้ง
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 175 ° C หล่อลื่นจานอบ (ควรแยกออก) ด้วยเนยเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระดาษ parchment เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงบนชั้นวางเตาอบตรงกลาง นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
นำเค้กออกจากพิมพ์ พักให้เย็นสนิท ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 60 นาที อบเปลือกที่สองในลักษณะเดียวกัน นำเค้กแช่เย็นออกจากตู้เย็น คลี่ฟิล์มออกแล้วตัดฐานแต่ละอันตามยาวเป็น 2 ชิ้นโดยใช้มีดคมยาวหรือด้ายพิเศษ
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมครีม สำหรับส่วนผสมนี้ มาสคาร์โปเน่และครีมชีส ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมจนเนียน ใส่น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลา ตีอีกครั้งเล็กน้อย คนในเฮฟวี่ครีมและตีต่อจนส่วนผสมข้นและเนียนพอ เลเยอร์เค้กด้วยเนย วางซ้อนกัน หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือ ตกแต่งตามชอบ