ไก่ได้รับรสเผ็ดเล็กน้อยและเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำแนะนำให้ทาครีมเปรี้ยวน้ำมันพืชหรือมายองเนสล่วงหน้า
ส่วนผสม:
- ซากไก่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เห็ดสด (แชมเปญ) - 250 กรัม
- ไวน์ขาว - 80 กรัม
- เนย - 120 กรัม
- น้ำมันพืช;
- ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 120 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
การเตรียมการ:
- ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด
- คัดแยกเห็ดสดปอกเปลือกและล้างให้สะอาด
- ล้างไก่ล่วงหน้าแบ่งเป็นส่วน ๆ
- ส่งกระเทียมที่จำเป็นทั้งหมดผ่านเครื่องขูดที่ละเอียด แบ่งหัวหอมแต่ละอันออกเป็นหลายชิ้น หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
- จัดเรียงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียวล้างให้สะอาดและแห้ง
- ขูดเนื้อไก่แต่ละชิ้นให้ดีด้วยส่วนผสมของเกลือกระเทียมและพริกไทยดำ จากนั้น นำไปอบในจานอบ น้ำมันพืช กระจายหัวหอมและกระเทียมขูดที่เหลือให้ทั่ว
- เทไก่กับไวน์โต๊ะครึ่งหนึ่งโรยด้วยผักชีฝรั่งสับกระเทียมกระเทียมส่งไปยังเตาอุ่น อบที่ 200 องศาประมาณ 45 นาที ในบางครั้ง ให้เทไวน์ที่เหลืออีกครึ่งโต๊ะ ยืดให้ทั่วตลอดเวลาที่ปรุง
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดสดหั่นบาง ๆ เคี่ยวด้วยฝาปิดประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว
- ก่อนเสิร์ฟ ตักไก่ใส่จาน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ใช้เห็ดตุ๋นเป็นเครื่องเคียง