เชื่อกันว่ารสชาติของปลาแดงนั้นพอเพียงและไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมยกเว้นพริกไทยดำ อย่างไรก็ตาม ซอสที่ดีไม่เคยเจ็บ แต่เพียงเพิ่มโน้ตที่ละเอียดอ่อนลงในช่วงโดยรวมเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าในสูตรนี้ ปลาไม่ได้หมักในน้ำมะนาวอย่างที่มักจะทำ แต่ในไวน์แดง
มันจำเป็น
- - ปลาแดง 700 กรัม (แซลมอน แชมแซลมอน แซลมอนโคโฮ ฯลฯ)
- - ไวน์แดงแห้ง 90 มล. (ตามรสนิยมของคุณ);
- - 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ (ไม่มีสไลด์);
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
- - กานพลูกระเทียม
- - รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
- - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดง (เพื่อลิ้มรส);
- - 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- - น้ำมันพืชสำหรับทอด
- - น้ำ 70-100 มล.
- - เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- - พริกไทยดำและ / หรือออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส);
- - 1 พีซี ดอกคาร์เนชั่น;
- - สมุนไพรสำหรับตกแต่ง (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ);
- - งา (สำหรับตกแต่ง)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ละลายน้ำแข็งปลา ควรทำสิ่งนี้ในช่องปกติของตู้เย็นเพราะในกรณีนี้โครงสร้างของเนื้อเยื่อจะทนทุกข์ทรมานน้อยที่สุด จำไว้ว่ากระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 15 ถึง 24 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) ดังนั้นควรย้ายปลาหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
ถอดหัวและเครื่องใน ลอกเกล็ดออก หั่นเป็นส่วน ๆ เอากระดูกออกให้ได้มากที่สุด ในแต่ละชิ้นให้ตัดแบบตื้น ๆ ในรูปแบบของตาข่าย (ระยะห่างระหว่างการตัดประมาณหนึ่งเซนติเมตร)
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถูเกลือและพริกไทยเล็กน้อยด้วยมือของคุณ เทไวน์คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้ปอกกระเทียม บดด้วยมีดแล้วสับให้ละเอียด บดกานพลูและพริกในโรงสี ขูดขิง (หรือสับละเอียดมาก). ผสมน้ำส้มสายชูข้าวกับซอสมะเขือเทศและน้ำ ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาล เครื่องเทศและตั้งไฟช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ใส่ขิงและกระเทียม ยกลงจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด
ขั้นตอนที่ 4
นำปลาออกจากไวน์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จุ่มแป้ง. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ปลา แล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟค่อนข้างแรงจนนุ่ม (2-4 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา) อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งและสูญเสียรสชาติไป เทซอสลงไปแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
ในช่วงเวลานี้ ล้าง เช็ดให้แห้ง และสับสมุนไพรให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
ตักใส่จาน ราดซอส โรยหน้าด้วยงา สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นแว่น จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็น (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) และแบบร้อน ในกรณีที่สอง คุณสามารถเสิร์ฟข้าว มันบด ผักอะไรก็ได้ (นึ่ง ผัด หรือสด) เป็นกับข้าว
อร่อย!