คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ คิดเป็นประมาณ 60% ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับ การรู้ว่าอาหารประเภทใดมีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่บริโภค เนื่องจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรตบางชนิดมากเกินไปมักนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ เช่น โรคอ้วน
คาร์โบไฮเดรตมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการทางสรีรวิทยา พลังงานที่ผู้คนได้รับจากคาร์โบไฮเดรตนั้นไม่ได้ถูกใช้เพื่อการเคลื่อนไหวเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมดทำงานด้วย คาร์โบไฮเดรตเกี่ยวข้องกับการสร้างเอนไซม์และฮอร์โมน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรพึ่งพาอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของความผิดปกติของการเผาผลาญ คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ซับซ้อนและเรียบง่าย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือพอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้ง ไกลโคเจน เพกติน และไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ฟรุกโตส มอลโทส กาแลคโตส กลูโคส และซูโครส โมโนแซ็กคาไรด์ที่ละลายเร็วจะเข้าสู่กระแสเลือดเกือบจะในทันที สารเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในผัก ผลไม้ และน้ำผึ้ง สารสำคัญเช่นกลูโคสเป็นที่ต้องการของสมองอย่างมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในระหว่างการทำงานทางจิตแนะนำให้กินช็อคโกแลตสีเข้มมากเพราะมันมีน้ำตาลกลูโคสจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเชอร์รี่ องุ่น กล้วย ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พลัม กะหล่ำปลี แครอท และฟักทอง เป็นที่น่าสังเกตว่าอินซูลินจำเป็นสำหรับการดูดซึมกลูโคสในร่างกาย ฟรุกโตสเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ปลอดภัยที่สุดเมื่อเทียบกับกลูโคส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน เนื่องจากสามารถแทรกซึมเซลล์ได้โดยไม่ต้องใช้อินซูลิน ฟรุกโตสมีรสหวานเป็นสองเท่าของกลูโคส แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้เกิดฟันผุ แหล่งที่มาของฟรุกโตส ได้แก่ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล แตงโม ลูกเกดดำ สตรอเบอร์รี่และน้ำผึ้ง รู้จักกันน้อยคือกาแลคโตส ในรูปแบบอิสระจะพบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น ศัตรูของการลดน้ำหนักทุกคนคือคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ - ซูโครส พบในขนม น้ำตาล แยม ไอศกรีม ขนมอบ และเครื่องดื่มหวาน ตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตคุณควรพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับเบียร์ซึ่งในความเห็นของหลายคนไขมันปรากฏบนท้อง นี่เป็นเพราะมอลต์น้ำตาล - มอลโตส นอกจากเบียร์แล้ว ยังพบในน้ำผึ้งและขนมอบบางชนิดอีกด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้รับการตั้งชื่อตามโครงสร้าง พวกเขาค่อยๆเข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณเล็กน้อย แหล่งที่มา ได้แก่ ธัญพืช อาหารจากพืช พาสต้า ขนมปังโฮลมีล ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว สารเช่นไกลโคเจนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์สำรองในร่างกาย และหากจำเป็น สามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ พบในปริมาณเล็กน้อยในเนื้อสัตว์โดยมีความเข้มข้นสูงสุดในตับ คาร์โบไฮเดรตประมาณ 80% ที่เข้าสู่ร่างกายเป็นแป้ง พบในซีเรียล มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับแครอท ฟักทอง กะหล่ำปลี กล้วย และมะเขือเทศ แป้งจากซีเรียล ขนมปัง และมันฝรั่งจะถูกย่อยช้ามาก ค่อยๆ สลายเป็นกลูโคส ในรูปแบบธรรมชาติจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภคเพคตินและไฟเบอร์ที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่านั้น จำเป็นต้องรวมแอปเปิล หัวบีท พลัม ราสเบอร์รี่ องุ่น แครนเบอร์รี่ มะเขือม่วง ส้ม แตง มะนาว แตงกวา ฟักทอง มะเขือเทศ มันฝรั่ง และซีเรียลต่างๆ อาหาร.