เค้กที่มีชั้นของมูสโปร่งแสงเรียกว่ามูส มูสหวานทำมาจากวิปครีม ไข่ขาว เติมช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้หรือผัก เครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งรสหรือกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในมวลฟอง บ่อยครั้ง มูสเค้กถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือลูกกวาด แต่ถ้าคุณสนใจแต่รสชาติเท่านั้น คุณสามารถเสียสละการออกแบบที่ซับซ้อนและเลือกตัวเลือกที่ง่ายกว่า
สูตรเค้กมูสช็อกโกแลตราสเบอร์รี่
สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยให้คุณสร้างของหวานที่สวยงามที่จะดึงดูดแขกด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเบา เค้กสามารถทำได้ 1-2 วันก่อนวันหยุดและเก็บไว้ในตู้เย็น ประดับด้วยผลเบอร์รี่ไม่นานก่อนเสิร์ฟ
สำหรับบิสกิตคุณจะต้อง:
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- แป้งสาลี 100 กรัม
- 2 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟูหนึ่งช้อน;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเดือด
- 2 ช้อนโต๊ะ. บรั่นดีหนึ่งช้อน
สำหรับมูส:
- ช็อคโกแลต 300 กรัมพร้อมเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 50%
- ครีม 450 มล. มีไขมันประมาณ 30%
สำหรับตกแต่ง:
- ราสเบอร์รี่สด 220 กรัม
- ผงน้ำตาล;
- ผงโกโก้.
ทำบิสกิต เทผงโกโก้ลงในชามกว้างเทน้ำเดือดแล้วผสมมวลด้วยไม้พายซิลิโคน ใส่น้ำตาล แป้ง ใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมมือ เปิดเตาอบที่ 180 ° C ทาน้ำมันจานอบทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมันและใช้ช้อนตักแป้ง เรียบพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคนยาว อบฐานเป็นเวลา 20-25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยเจาะด้วยแท่งไม้ นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและชุบเค้กฟองน้ำด้วยคอนญัก เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์
ทำมูสช็อกโกแลตคลาสสิก. วางเตารีดหรือชามแก้วไว้เหนือห้องอบไอน้ำ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม ละลายช็อกโกแลต คนตลอดเวลา ทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ใส่ช็อกโกแลตลงไป ค่อยๆ พับมูสหลายๆ ครั้งด้วยไม้พายซิลิโคน คนจนเนียน
วางมูสลงบนฐาน เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายยาว ปิดจานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง นำแม่พิมพ์ออกจากเค้กอย่างระมัดระวัง นำขนมใส่จานและโรยด้วยผงโกโก้ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
เค้กมูสไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมดพร้อมชามัทฉะ with
Matcha หรือ Matcha ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงชาบด ผงสีเขียวนี้ไม่ได้ผ่านการต้มเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงแต่งและแต่งสีให้กับอาหารหลายชนิด รวมถึงมูสด้วย
สำหรับบิสกิตให้ใช้:
- แป้งสาลี 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- นม 30 กรัมมีไขมัน 2.5%;
- เนย 20 กรัม
- การแข่งขัน 6 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง.
สำหรับมูสช็อกโกแลต:
- ครีม 150 มล. มีไขมันประมาณ 30%;
- ช็อคโกแลตขาว 90 กรัม
- 2 ไข่ไก่;
- นม 50 มล.
- เจลาติน 4 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหนึ่งช้อน
สำหรับมูสมัทฉะ
- ครีม 100 มล. มีไขมันประมาณ 30%;
- การแข่งขัน 8g;
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- นม 80 มล.
- เจลาติน 3 กรัม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด.
เริ่มต้นด้วยการเตรียมฐาน ร่อนแป้งสาลีและมัทฉะผ่านตะแกรงละเอียดลงในภาชนะขนาดเล็ก ตอกไข่ลงในชามเหล็กแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมมือ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป โอนชามไปที่อ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง เมื่อส่วนผสมเดือดและอุ่นขึ้นแล้ว ให้ยกออกจากเตา ช้าลงและตีมวลไข่และน้ำตาลต่อไป หยุดเมื่อมันหนาและเป็นเส้น
เพิ่มส่วนผสมที่ร่อนในหลายขั้นตอน ผสมแป้งกับไม้พายทำอาหาร พับ ไม่คน ละลายเนยพร้อมกับนม เพิ่มข้อความที่เหลือโดยผสมด้วยไม้พายเช่นกันโอนแป้งไปยังจานอบขนาด 21 ซม. แล้วแตะขอบเพื่อเอาฟองออก เปิดเตาอบที่ 170 ° C อบบิสกิตประมาณ 20 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้ไผ่ นำฐานออกจากแม่พิมพ์ พักไว้ให้เย็น นำแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ตัดบิสกิตแล้ววางโดยให้ด้านนูนคว่ำลง
ทำมูสไวท์ชอคโกแลต. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง กันไข่แดงสำหรับชั้นมัทฉะ ในชามอีกใบ ตีครีมจนข้นเนียน อุ่นนมในกระทะ เมื่อเริ่มเดือด ให้วางไวท์ช็อกโกแลต หั่นเป็นชิ้น เพิ่มเจลาตินที่ละลายในน้ำและผสม ถ้าเจลาตินละลายไม่หมด ให้อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เทลงในวิปครีมและคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อที่เป็นฟองเสียหาย เทมูสลงบนบิสกิต แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
สร้างเลเยอร์จากการแข่งขัน ปัดในครีม แช่เจลาตินในน้ำ ตีไข่แดงที่เหลือจากมูสช็อกโกแลตกับน้ำตาลให้เป็นโฟมสีขาวข้น ใส่เจลาตินกับนมและน้ำเดือดในกระทะ ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเจลาตินละลาย เพิ่มผงมัทฉะและผสมให้เข้ากัน รวมครีมและส่วนผสมที่ได้ เทลงบนช็อกโกแลตมูสแช่แข็ง แช่เย็นและรอจนแข็งตัว ร่อน Matcha ลงบนเค้กเพื่อตกแต่ง ถอดแหวนออกแล้วโอนเค้กที่สวยงามและอร่อยไปยังจาน
โฮมเมดราสเบอร์รี่เลมอนมูสเค้ก
ทำมูสเค้กชิ้นเล็กๆ. ปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 10-12 ครั้ง
สำหรับพื้นฐาน ใช้:
- 2 ไข่ไก่;
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหนึ่งช้อน;
- แป้งสาลี 75 กรัม
- ¼ ช. ช้อนผงฟู;
- เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา
สำหรับมูสราสเบอร์รี่ - มะนาว ใช้:
- ราสเบอร์รี่สด 135 กรัม
- น้ำมะนาวคั้นสด 65 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- เจลาติน 7 ใบ;
- ครีม 500 มล. มีไขมันอย่างน้อย 30%;
- โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ 225 กรัม
เตรียมฐาน. ในชามตีไข่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลผงลงในโฟมหนา เพิ่มเนยและนมที่นิ่มแล้วตีต่ออีก 30 วินาที ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูลงในชาม เพิ่มส่วนผสมแห้งในหลายขั้นตอน ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำ เปิดเตาอบที่ 160C. ปิดถาดอบ 22 x 32 ซม. ด้วยกระดาษ parchment เทแป้งและอบฐานเป็นเวลา 10 นาที กระจายแผ่นหนังอีกแผ่นหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณและค่อยๆ นำบิสกิตไปวางบนนั้น ใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับแม่พิมพ์เค้กซิลิโคนครึ่งวงกลม ตัดฐานออก 10 อัน
รับมูสหน่อย แช่เจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 10 นาที ใส่ราสเบอร์รี่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ถูผ่านตะแกรงเพื่อขจัดหลุม ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผง นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำเจลาตินออกจากน้ำแล้วบีบเบาๆ ใส่ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นอุ่น ๆ และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเจลาตินละลายหมด แช่เย็น 10-15 นาที ตีครีมให้เป็นโฟมแข็ง เพิ่มพร้อมกับโยเกิร์ตลงในส่วนผสมของราสเบอร์รี่เจลาติน ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อนุ่ม ใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน วางฐานไว้ด้านบน แช่เย็น 3-4 ชั่วโมง นำแม่พิมพ์ออก 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ รอจนมูสอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วนำเค้กออกจากแม่พิมพ์
